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万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 2013年公共营养师二级考前模拟试题及答案 一、单项选择题 （D) 1、能量代谢主要用于 A 维持基础代谢 B 体力活动 和食物热效应 C 生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D 以上都是 （D） 2、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B、疾病使基础代谢增多 C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者 （D)3、影响基础代谢的因素包括 A 体表面积 B 年龄和性别 C 激素、气温与劳动强度 D 以上都是 （A）4、基础代谢约占总能量消耗的 A60％～70％ B15％～30％ C10％～20% D 40%～50％、 （B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A。食物的热效应 B。基础代谢 C.体力活动能量消耗 D. 非体力活动能量消耗 （A)11、人体氮的唯一来源是 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 以上都是 (B ）12、蛋白质的含氮量平均约为 A18％ B16% C 17% D19％ (A）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为 A 12。50g B10g C 32% D 16% （D）14、以下不是必需氨基酸的是 A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 丙氨酸 (B)15、在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为 A 磷酸原 B 糖酵解 C 糖的有氧氧化 D 蛋白质氧化 E 脂肪酸氧化 （B）16、以下是条件必需氨基酸的是 A 苯丙氨酸 B 酪氨酸 C 苏氨酸 D 脯氨酸 （D）17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A 蛋类蛋白质 B 肉类蛋白质 C 大豆蛋白质 D 大米蛋白质 (A）18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 A 鸡蛋蛋白质 B 鱼类蛋白质 C 奶类蛋白质 D 肉类蛋白质 (C）19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A 赖氨酸 B 苯丙氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 （C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体 A 蛋白质的吸收受到限制 B 蛋白质供应热能受限 C 合成组织蛋白质受限 D 蛋白质分解代谢受限 二、多项选择题 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ BC ） A 含10个以上氨基酸的肽称多肽 B 含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D 蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ DE ） A 食物中没有限制氨基酸 B 限制氨基酸只有在人体中存在 C 谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D 食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E 在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( ABDE ) A 半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B 条件必需氨基酸在体内能合成 C 条件必需氨基酸在体内不能合成 D 如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E 条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ BCD ） A 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果 C 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ BDE ） A 多肽 B 氨基酸 C 短链氨基酸 D 二肽 E 三肽 11、有关氮平衡,正确的说法是(BE ） A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D 健康成年人最好出现正氮平衡