高级西式面点师考试模拟题+参考答案.docxVIP

高级西式面点师考试模拟题+参考答案 1、西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。 A、面包案台 B、点心案台 C、塑料案台 D、蛋糕案台 答案：C 2、清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。 A、水面包酥面 B、油面包酥面 C、酥面包油面 D、水面包油面 答案：D 3、清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A、切 B、抹 C、挤 D、包 答案：D 4、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A、质地 B、质量 C、数量 D、性质 答案：B 5、清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。 A、可塑性 B、松软性 C、延伸性 D、松酥性 答案：C 6、一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。 A、脂肪 B、糖类 C、维生素 D、蛋白质 答案：D 7、()是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净 B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热 C、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料 D、切断电源后用干净抹布清理烤箱 答案：C 8、富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。 A、果冻 B、奶油胶冻 C、牛奶果冻 D、橘子果冻 答案：B 9、具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 A、大理石案台 B、不锈钢案台 C、木制案台 D、塑料案台 答案：A 10、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。 A、0.15 B、0.03 C、0.5 D、0.05 答案：A 11、西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 A、揉圆机 B、发酵箱 C、打蛋机 D、和面机 答案：B 12、人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。 A、5~10 B、10~15 C、15~20 D、20~25 答案：A 13、“toastbread”的意思是()。 A、烤面包 B、热面包 C、白面包 D、吐司 答案：D 14、下列营养价值较低的油脂是()。 A、鱼油 B、鸡油 C、鸭油 D、羊油 答案：D 15、西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、()、巧克力等。 A、黄油 B、糖粉 C、鸡蛋 D、砂糖 答案：B 16、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。D A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 答案：D 17、常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 A、分割机 B、烤箱 C、微波炉 D、发酵箱 答案：A 18、烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。 A、转动式烤箱 B、煤气烤箱 C、通道式烤箱 D、固定式烤箱 答案：C 19、制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。 A、煮热 B、煮温 C、冷冻 D、煮开 答案：D 20、()的一般计算方法是:正常体重=[身高-105]±10%。 A、女性正常体重 B、男性正常体重 C、49岁以上成人体重 D、49岁以下成人体重 答案：B 21、成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 A、2:1 B、1:3 C、1:2 D、3:1 答案：A 22、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。 A、酥面团 B、热水面团 C、水面团 D、松面团 答案：C 23、成本是企业管理者()的重要依据。 A、人工耗费 B、质量标准 C、经营决策 D、燃料耗费 答案：C 24、某类产品毛利额与售价的百分比叫()。 A、成本毛利率 B、综合毛利率 C、分类成本毛利率 D、分类销售毛利率 答案：D 25、竞争可以大大促进()的快速发展。B A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 答案：B 26、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A、清蛋糕 B、奶油蛋糕 C、黄油蛋糕 D、一般蛋糕 答案：D 27、“breadkinfe”是指()。 A、锯刀 B、花刀 C、面包刀 D、抹刀 答案：C 28、酸奶的英文意思是()。 A、cheese B、acidmilk C、dairy D、yorgurt 答案：D 29、下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出 B、所使用的果料应尽量新鲜 C、成熟后的馅心应无空洞 D、所使用的干果应大小一致 答案：A 30、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。 A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 答案：C 31、灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。 A、药物灭鼠 B、生态学灭鼠 C、器械灭鼠 D、化学灭鼠 答案：B 32、不能强化的食品种类是()。 A、饮料 B、日常食用调