调酒模拟试题（含答案）.docxVIP

调酒模拟试题（含答案） 1、葡萄酒类载杯一般为( )。 A、圆口直筒杯或方口八角杯 B、高脚杯 C、平底高杯或直筒杯 答案：B 2、酒()不属于酒水报损单的内容。 A、部门经理签字 B、金额、单价 C、项目 D、调进数 答案：D 3、单手摇壶的操作要领是( )。 A、摇动的力量要小 B、尽量使手臂用力 C、尽量使手腕用力 D、摇动的速度要慢、节奏要慢 答案：C 4、酒水报损单应分别交存( ) A、大堂经理和餐厅经理 B、酒吧、酒水仓库和财务部 C、调入酒吧和采购部门 D、采购部门、运输部门和餐饮部门 答案：B 5、z(盎司)等于()毫升。 A、11.41 B、28.41 C、6.41 D、10.14 答案：B 6、Gibson的载杯是()。 A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯 答案：A 7、熬制糖浆的用量不宜过大,一般以( )用量为宜 A、半天 B、四周 C、二天 D、一周 答案：D 8、进行咖啡服务时,应将( )。 A、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面 B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧 C、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面 D、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧 答案：D 9、作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在( )。 A、冰块机下面 B、后吧 C、电冰柜下面 D、前吧 答案：D 10、制作清酒的主要原料是( )。 A、大麦 B、精白大米 C、甘蔗 D、小麦 答案：B 11、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在( )进行第二次发酵。A酒瓶中 A、橡木桶中 B、酒窖中 C、发酵池中 答案：A 12、合理营养就是提供有利于( )的平衡膳食。 A、人体健康 B、增加体重 C、能量吸收 D、热量吸收 答案：A 13、世界著名的威士忌生产国有( )。 A、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 C、苏格兰、爱尔兰、法国、美国 D、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 答案：D 14、脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。 A、定义 B、形式 C、意义 D、内容 答案：C 15、按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是( )的主要职责。 A、甜点师 B、酒吧主管 C、服务员 D、调酒师 答案：D 16、酒吧内部调拨单应分别交存( )。 A、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组 B、调入酒吧和采购部门 C、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门 D、大堂经理和餐厅经理 答案：A 17、酒吧小食品常见的种类包括()。 A、各种水果 B、各种饮料 C、调味品和调酒配料 D、饼干类、坚果类、三明治等 答案：D 18、( )的主要原料是以葡萄酒为基酒。 A、黄酒 B、金酒 C、味美思 D、伏特加 答案：C 19、为客人添加饮料后,服务员应及时更换( )。 A、空瓶 B、桌签 C、杯垫 D、桌布 答案：A 20、z(盎司)等于( )毫升。 A、7.82 B、56.82 C、10.82 D、6.82 答案：B 21、双手摇壶的操作要领是()。 A、壶头朝外,手腕呈S”型摇壶 B、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶 C、两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶 D、两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶 答案：D 22、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为( )三个层次。 A、领班、服务员和实习生 B、经理、领班和实习生 C、经理、服务员和实习生 D、经理、领班和服务员 答案：D 23、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。 A、右手无名指 B、左手中指 C、左手拇指 D、右手食指 答案：C 24、当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时,必须采用( )。 A、冲和法 B、搅和法 C、压缩法 D、中和法 答案：B 25、世界著名的六大蒸馏酒是( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。 A、雪利酒、威士忌、白酒 B、白酒、利口酒、金酒 C、白兰地、金酒、白酒 D、白兰地、威士忌、金酒 答案：D 26、吧台的台面宽度一般在( )。 A、1米-1.5米之间 B、1.15米 C、0.5米-0.75米之间 D、0.95米 答案：C 27、Mixingglass翻译成中文是( )。 A、调酒杯 B、拖布 C、烟缸 D、餐巾纸 答案：A 28、常见的调酒壶有普通型和()。 A、拉普尔型 B、迪瓦尔型 C、波士顿型 D、卡斯型 答案：C 29、单宁是构成()口味结构的主要成分。 A、香槟酒 B、桃红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、红葡萄酒 答案：D 30、Black Russian的装饰物是( ) A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物 答案：D 31、 在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。 A、专供儿童 B、供残疾人 C、专供调酒师 D、专供行动不便的客人 答案：C 32、( )肉类、鱼类、家禽类、奶类