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中式面点师测试题+答案 1、用面点模具盒模成型时,坯料要与( )大小一致,否则影响成型。 A、内模 B、印模 C、套模 D、盒模 答案：A 2、当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用( )使人与带电体脱离。 A、湿木棍 B、干木棍 C、铁棍 D、手 答案：B 3、海绵蛋糕是用立式搅拌机的( )搅拌浆部件调制的。 A、勾形 B、扇形 C、球形 D、网形 答案：C 4、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是( ) A、茄子 B、萝卜 C、黄瓜 D、白菜 答案：A 5、面点间使用的( )必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。 A、砧墩 B、桌面 C、面盆 D、地面 答案：A 6、尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、 ( )加强协作等。 A、忠于职守 B、积极进取 C、知法守法 D、相互学习 答案：D 7、( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、家庭婚姻道德 C、集体公德 D、社会公德 答案：A 8、防止水果污染的措施不正确的是( )。 A、用于蔬果的农药必须是高效、低毒、低残毒的 B、严禁用未经处理的生活用水灌溉农田 C、生吃水果洗净即可 D、做好运输储藏的卫生管理 答案：C 9、标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、( ) A、光洁 B、柔软 C、不粘手 D、光亮 答案：C 10、符合畜、禽肉卫生管理要求的是( ) A、合理宰杀 B、加强卫生检验 C、宰后冷冻保存 D、以上都是 答案：D 11、制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉( )g为宜。 A、350 B、50 C、150 D、300 答案：C 12、蛋类铁的生物利用率很低,仅为( )。; A、约6% B、约2% C、约7% D、约8% 答案：B 13、制作贴饼子生坯要薄厚均匀、( )、成熟才能一致。 A、大小相等 B、小而薄 C、稍大 D、偏小 答案：A 14、炼乳有奶香味和( ),组织细腻,色白或淡黄。 A、较好的弹性 B、较好的流动性 C、较差的流动性 D、较好的凝固性 答案：D 15、使用轧面机轧面,有利于( C )网络的形成。 A、箱式 B、立式 C、自动 D 、柜式 答案：C 16、蒸制花卷需用旺火沸水( )蒸15分钟为宜。 A、旺火 B、慢火 C、小火 D、微火 答案：A 17、下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是( )。 A、上海香粳稻 B、云南接骨米 C、马坝油占米二、判断题 D、凤台籼米 答案：C 18、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益,( ),建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。 A、调整休息时间 B、调整工资关系 C、调整工作时间 D、调整劳动关系 答案：D 19、制作炸撒子生坯搓条用力要一致,出条要( )。 A、粗细均匀 B、粗细相间 C、大小一致 D、软硬一致 答案：A 20、荞麦面扒糕的蘸汁是用( )、香油调制成的。 A、醋 B、酱油 C、蒜泥 D、以上均是 答案：D 21、调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥( )克,饧发2~3小时为宜。 A、100 B、20 C、30 D、10 答案：A 22、煮粥时米与水的比例为1:13的米是( )。 A、糯米 B、籼米 C、粳米 D、香米 答案：C 23、调制桃酥面坯要用( )方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油。 A、搅和 B、折叠 C、调和 D、抄拌 答案：B 24、三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫( )成,在与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。 A、10 B、7 C、9 D、8 答案：B 25、制作千层饼使用的面坯是( )面坯。 A、嫩酵面 B、碰酵面 C、戗酵面 D、大酵面 答案：D 26、生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。 A、小苏打 B、发酵粉 C、酵素 D、酵种 答案：D 27、制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以( )为宜。 A、1:1 B、4:1 C、2:1 D、1:2 答案：B 28、下列对矿物质的生理功能表述不正确的是( ) A、是构成机体组织的物质 B、维持神经肌肉的正常兴奋 C、维持体内酸碱平衡 D、供给热能 答案：D 29、下列属于单糖的是( )。 A、水苏糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 答案：B 30、煮制法的最高温度为( )。 A、90℃ B、80℃ C、105℃ D、100℃ 答案：D 31、炸制品根据( )不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。 A、大小 B、数量 C、多少 D、油温 答案：D 32、( )松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。 A、筋力大 B、弹力大 C、韧性强 D、韧性差 答案：D 33、使用电子秤称重时,应把原料放于秤的( )以保证称量效果。 A、中心 B、偏左 C、任意位置 D、偏石 答案：A 34、用糯米粉与粳米粉掺和的方