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酒店服务技能测试题含参考答案 1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过( )。 A、炸 B、煮 C、熘 D、烩 答案：A 2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为 ( )。 A、0-200间 B、600-800间 C、200-300间 D、300-600间 答案：D 3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( ) A、320g B、120g C、180g D、400g 答案：C 4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是( )。 A、2.5cm B、1.5cm C、2cm D、1cm 答案：B 5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及( )。 A、消费过程享受性 B、消费动机隐性化 C、消费人群差异化 D、动过程随意性 答案：A 6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是( )。 A、俄式服务 B、美式服务 C、法式服务 D、英式服务 答案：B 7、以下关于酒店大床间的描述错误的是( )。 A、在房内配备两张单人床 B、房内配备一张双人床 C、适合单身客人居住 D、适合夫妻旅游者居住 答案：A 8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是( )。 A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置 B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近 C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内 答案：B 9、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。 A、10 B、5 C、20 D、15 答案：A 10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于( )平方米。 A、5 B、4 C、7.0 D、6 答案：B 11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。 A、厨房部 B、宴会部 C、餐厅部 D、管事部 答案：A 12、客房的设备、家具应采用( )消毒法。 A、擦拭消毒法 B、高温消毒法 C、浸泡消毒法 D、喷洒消毒法 答案：A 13、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。 A、60年 B、40年 C、70年 D、50年 答案：C 14、布件熨烫过程中，为确保布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为( )。 A、150~180℃ B、140~160℃ C、120~140℃ D、85~100℃ 答案：A 15、饭店公共音响转播系统的平均声压是( )。 A、30-40分贝 B、50-60分贝 C、40-50分贝 D、60-70分贝 答案：B 16、以下需要手洗的客衣有( )。 A、裙子 B、衬衫 C、真丝睡衣 D、西服 答案：C 17、为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作( )，并配备吹风机及放大镜。 A、的生处理 B、防水处理 C、防热处理 D、防雾处理 答案：D 18、“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的( )因素。 A、实用 B、适度 C、美观 D、具有广告宣传作用 答案：A 19、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。 A、左上左撤 B、左上右撤 C、右上右撤 D、以上都正确 答案：C 20、一般来说( )清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。 A、酸性 B、弱酸 C、碱性 D、中性 答案：D 21、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前( )。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、15分钟 答案：B 22、按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供( )小时送餐服务。 A、24小时 B、12小时 C、20小时 D、18小时 答案：D 23、酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物( )。 A、香橙片 B、红樱桃 C、柠檬角 D、柠檬皮 答案：B 24、酒店窗户的“高宽比”以( )为好，这样能使客人产生人们所喜爱的“宽银幕面面”的效果。 A、2:3 B、4:5 C、1:2 D、3:4 答案：C 25、客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，( )比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。 A、爱岗敬业的工作态度 B、对待客人一视同仁 C、人际关系、服务态度 D、团结协作精神 答案：C 26、咖喷产量居全球第一位的国家是( )。 A、印度尼西亚 B、牙买加 C、哥伦比亚 D、巴西 答