中级西式面点师考试模拟题及参考答案.docxVIP

中级西式面点师考试模拟题及参考答案 1、合理配备原料、辅料，要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。 A、营养素 B、原料 C、化学成分 D、辅料 答案：A 2、拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。 A、艺术 B、搭配 C、对称 D、夸张 答案：A 3、竞争可以大大促进( )的快速发展。 A、社会经济 B、生产技术 C、生产规模 D、社会生产力 答案：D 4、在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。 A、废水 B、废气 C、废纸 D、废渣 答案：C 5、( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 A、职业道德 B、社会公德 C、岗位道德 D、家庭道德 答案：A 6、泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )。 A、色泽 B、成熟时间 C、胀发 D、形状 答案：C 7、风登糖又称( )。 A、糖面 B、翻砂糖 C、糖粉 D、砂糖 答案：B 8、化学农药污染环境，可通过( )进入人体。 A、淋巴管 B、内分泌腺 C、食物链 D、血液 答案：C 9、道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、社会法则 B、国家法律 C、社会舆论 D、集体守则 答案：C 10、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。 A、地面卫生 B、餐厅进食条件卫生 C、食品卫生 D、桌面卫生 答案：B 11、制作硬质面包的面粉是( )。 A、中筋粉 B、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉 C、高筋粉 D、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉 答案：C 12、盛装醋的容器最好选用( )器皿。 A、塑料 B、铁 C、玻璃 D、铜 答案：C 13、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是( )，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 A、方便销售运输 B、使烘烤时更易上色 C、延长面坯的保鲜期 D、方便下一步的加工成型 答案：D 14、( )毛利率应从低。 A、一般产品 B、名菜名点 C、加工精细的产品 D、风味独特的产品 答案：A 15、豌豆中的蛋白质属于( )。 A、半完全性蛋白质 B、完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、优质蛋白质 答案：C 16、在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、夫妻恩爱 C、大企业吞并小企业 D、孝敬父母 答案：A 17、“cheese”是指( )。 A、奶酪 B、黄油 C、酸奶 D、布丁 答案：A 18、糖类、脂类、蛋白质在人体内( )时所产生的水叫代谢水。 A、聚合 B、分解 C、化合 D、氧化 答案：D 19、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。 A、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 答案：A 20、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。 A、12% B、20% C、15% D、2% 答案：D 21、由于大多数粮食含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃( )等碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 A、肉类 B、水果、蔬菜 C、禽类 D、蛋类 答案：B 22、( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。 A、奶粉 B、计司 C、奶油 D、炼乳 答案：C 23、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的( )冲洗患处10分钟以上。 A、热水 B、冷水 C、温水 D、消毒水 答案：B 24、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。 A、质量 B、管理 C、技术 D、成本 答案：C 25、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。 A、用煮沸的牛奶浇注 B、加入溶化的黄油 C、用煮沸的克司得粉浇注 D、加入水和牛奶 答案：A 26、不属于食物中毒特征的是( )。 A、病人与健康人不直接传染 B、临床症状相似 C、潜伏期短 D、呕吐、腹泻 答案：D 27、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。 A、375% B、400% C、33% D、300% 答案：D 28、油脂酸败的原因有( )。 A、渗透压作用 B、抗氧化过程 C、反水化作用 D、酶解过程和水解过程 答案：D 29、尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。 A、凑合应付 B、偷懒耍滑 C、玩忽职守 D、消极怠工 答案：C 30、印刷品上的油墨含有毒物质( )。 A、多氯联苯 B、氯乙烯单体 C、多环芳烃 D、铅 答案：A 31、以下不属于天然甜味剂的是( )。 A、甜菊精 B、干草 C、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 D、糖精 答案：D 32、不属于食品污染危害的是( )。 A、使食品腐败变质 B、内分泌腺紊乱 C、