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中级咖啡师题库+答案 1、咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现( )爆裂。 A、3次 B、1次 C、2次 D、4次 答案：C 2、制作咖啡用水需要进行( )处理。 A、净化、矿化 B、矿化、钙化 C、磁化、软化 D、净化、软化 答案：D 3、通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( )的咖啡。 A、口味浓郁 B、奶香味 C、口味清淡 D、水果味 答案：C 4、中国种植咖啡有( )的历史。 A、近400年 B、近200年 C、近100年 D、近300年 答案：C 5、制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应( )。 A、适时倒入咖啡,并加入奶油 B、置于杯架旋转加热 C、加入咖啡摇杯旋转 D、加入奶油后,适时倒入咖啡 答案：B 6、下列不利于减肥的咖啡是 ( )。 A、卡布奇诺咖啡 B、Espresso C、冰美式咖啡 D、蓝山咖啡 答案：A 7、制作客户满意度调查表,主要是为了( )。 A、了解店内的不足 B、检查员工 C、客人满意 D、提高效益 答案：A 8、制作冰摩卡咖啡的方法是,将( )放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。 A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂 B、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块 C、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块 D、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块 答案：D 9、销售人员的表达技巧包括( )。 A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居 B、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率 C、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居 D、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居 答案：B 10、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( )。 A、5-8年 B、3-10年 C、5-20年 D、10-25年 答案：A 11、咖啡厅给客人推荐饮品时应( )。 A、用手指给客人看 B、大声告诉客人 C、在客人耳边小声的说 D、保持站姿,面带微笑,声音清晰 答案：D 12、咖啡摩卡中不包括( )。 A、巧克力酱 B、牛奶 C、糖浆 D、奶沫 答案：C 13、在对客推销的过程中,无需考虑( )。 A、季节 B、地点 C、时间 D、客人的年龄 答案：B 14、中国云南种植的咖啡豆大部分属于( )。 A、罗布斯塔种 B、铁比卡种 C、阿拉比卡种 D、利比里卡种 答案：C 15、客人点单结束,服务员应( )。 A、立即去下单 B、立即上餐 C、请客人付账 D、重复客人点单内容 答案：D 16、使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是( )。 A、加水稀释饮用 B、过滤掉咖啡渣饮用 C、将咖啡渣二次煮制后饮用 D、直接饮用 答案：D 17、下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是( )。 A、轮盘式 B、热风式 C、半热风式 D、直火式 答案：A 18、咖啡厅每日营业结束后,不需要( )。 A、盘点原材料的消耗 B、进行营业额统计 C、盘点杯具、餐具的使用量 D、盘点客人所点的咖啡种类及数量 答案：C 19、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( )。 A、人工混摘法 B、机械采摘法 C、人工选摘法 D、截枝采摘法 答案：D 20、目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( )。 A、西南 B、东北 C、东南 D、西北 答案：C 21、为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装( )。 A、软水器 B、净水器 C、消毒器 D、热水器 答案：A 22、使用半自动压力式咖啡机制作Double Espresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为( )。 A、14克, B、7 C、14克,3盎司 D、7克,1.5盎司 答案：C 23、通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,( )。 A、间距越小,速度越快 B、间距越小,粉越细 C、间距越大,粉越细 D、间距越大,速度越慢 答案：B 24、咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为( )。①清理磨片残粉 ②清理粉仓 ③清空豆仓④关闭电源 ⑤清理粉仓下残渣底盘 ⑥关闭出料口 A、④⑥③①②⑤ B、④⑥①②⑤③ C、④⑤⑥①②③ D、⑥④③①②⑤ 答案：A 25、单品咖啡的英文名称是( )。 A、Organic B、Imported C、Locally D、Single-origin 答案：D 26、( )的检查是由卫生行政部门负责。 A、食品卫生许可证 B、营业执照 C、税务登记证 D、职业资格证 答案：A 27、研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡( )。 A、品质越差 B、风味保存越少 C、风味保存越多 D、风味不变 答案：C 28、阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在( )。 A、巴西 B、肯尼亚 C、也门 D、埃塞俄比亚 答案：D 29、中国( )的咖啡豆酸味相对较强。 A、云南 B、福建 C、台湾 D、海南 答案：A 30、训练和比赛中,咖啡的作用不包括 ( )。 A、不会引起脱水