高中化学新教材教案：蛋白质.pdfVIP

第二节 蛋白质 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析： 能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的 转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。2.科学态度与社会责任：认识蛋白质是生 命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体 健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 一、氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的分子结构 (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 (2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH (氨基)。 2 (3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H N—CH COOH 氨基乙酸 2 2 丙氨酸 2-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基戊二酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH 。 2 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 ＋HCl―→ 。 甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式是 ＋NaOH―→ 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形 成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。如： 催化剂 ―――→ △ 。 脱水 脱水 氨基酸――→二肽或多肽――→蛋白质。 ③氨基酸缩合的反应规律 a．两分子间缩合 ―→ 。 b．分子间或分子内缩合成环 ―→ ， ―→ 。 ＋ ＋ (1)氨基酸分子中的—COOH 能电离出H 显酸性，—NH 能结合H 显碱性( ) 2 (2)成肽反应的规律为—COOH 脱—OH，—NH 脱—H( ) 2 (3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数( ) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和