高中化学新教材教案：糖类.pdfVIP

第一节 糖类 [核心素养发展目标] 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖 类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解 糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。 一、糖类的组成和分类 1．结构与组成 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。 (2)大多数糖类化合物的分子式可用通式C (H O) 来表示，m 与n 是可以相同、也可以不同的 m 2 n 正整数。 (3)符合C (H O) 通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH O、乙酸C H O 等；有些 m 2 n 2 2 4 2 糖的分子式并不符合C (H O) ，如脱氧核糖C H O 。 m 2 n 5 10 4 (4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。 因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。 (5)糖类化合物从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (2)寡糖：1mol 糖水解后能产生2～10mol 单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2mol 单糖， 则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1mol 糖水解后能产生 10mol 以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 (1)糖类物质的分子通式都可用C (H O) 来表示( ) m 2 n (2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类( ) (3)糖类都能发生水解反应( ) (4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物( ) (5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类( ) (6)糖类物质又叫碳水化合物( ) 答案 (1)× (2)× (3)× (4) √ (5)× (6) √ 依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是 。 ①CH (OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO 2 ②CH —CH(OH)—CHO 3 ③CH (OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH 2 ④CH (OH)—CO—CH(OH)—CH OH 2 2 答案 ②③ 解析 糖类物质是含多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，或水解后能生成以上两者之一 的有机化合物。 ①含有三个羟基和一个醛基，属于糖类； ②只含有一个羟基，不属于糖类； ③含有三个羟基但不含酮羰基，不属于糖类； ④含有三个羟基和一个酮羰基，属于糖类。 二、葡萄糖与果糖 1．分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C H O CH OH(CHOH) CHO 羟基、醛基 单糖 6 12 6 2 4 果糖 C H O 羟基、酮羰基 单糖 6 12 6 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。 2．葡萄糖分子结构的探究 步骤 探究实验 推理 结论