酒店管理客房 分析成本核算(客房成本分析)2016(叶予舜).docxVIP

PAGE 10叶予舜 PAGE 10 叶予舜 二〇一四年十二月十九日星期五 酒店管理客房 分析成本核算(客房成本分析) 客房成本分析 成本核算的概述 成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用 ,按其性质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经营提供科学依据。 成本核算的原则 实事求是的原则 客房成本核算必须坚持科学性原则 ,做到实事求是,成本核算对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺季成本波动的关系,根据淡旺季节来确定客源数量,从而使成本核算尽可能的与实际相符。 相关性原则 在进行成本核算的过程中,所涉及的每一个核算对象都务必与客房服务对象相关,否则则会造成成本的浪费。 充分沟通原则 客房成本核算离不开客房出租率 ,这就需要与前厅部的共同配合下得以完成,然后报财务部和总经理审批执行。 一致性原则 成本核算所采用的方法,前后期必须一致,以使各期的成本资料有统一的口径,前后连贯,互相可比。 轻重缓急原则 成本核算时,还应充分考虑核算项目的优先顺序,分开主次,一般按照下列顺序: 第一优先: 来年必须购置的项目； 第二优先: 增加享乐的程度和外观的项目； 第三优先: 未来两年内需要添置的项目。 成本核算的主要依据 客房出租率 客房出租率是制定客房部预算的最重要的依据,客房部应根据酒店经营业务总计划,前厅部预测的客房出租率,来决定其各项费用和支出的高低。 各项支出和物资用品消耗量的历史情况和各项工作记录 客房部的各项支出和物资用品消耗量的历史资料 ,提供了它营业时的一般物资设备的消耗状况和趋势,再根据下一年度接待的特殊需要和安排做出必要的调整,同时客房部各项有关员工的操作 ,物品的消耗和贮存,设备维修保养的记录,客房历史档案等,都是制定预算的重要参考依据,客房部应保管好各种工作报表和记录,为制定预算提供各种准确数据。 客房部所需物资设备与用品的品种和单价 客房部每个房间所需物品的品种数量是固定的,实际耗用的物资用品情况可以根据预测的客房出租率,各项物资用品的历史消耗量及各项工作的记录估算得出,最终根据各种用品的单价预算所需费用。 客房成本控制因素与分析 固定成本控制分析 客房“保本点”分析： 客房商品的成本分为两大类: 一类是正常经营条件下与客房出租间数无关 , 即使出租间数为零也必须照常支付的费用,这部分叫固定成本,如: 固定资产折旧, 间接管理费,土地资源税,利息,保险费等; 一类是随客房出租间数的变化而变化的. 如: 低值易耗品,材料用品,客房员工的工资等,这部分叫变动成本,变动成本在营业收入中所占的比率为变动成本率。 所谓的“保本点”,(又称盈亏平衡点 )是指营业收入总额与成本总额相等时商品销售量,在固定成本,价格及变动成本率不变的情况下 ,保本点也保持不变,是个常量。就酒店客房而言,“保本点”可以用客房收入与客房成本总额相等时客房出租数来表示,也可以用该点出租率及客房营业收入来表示 ,在这一点上,客房的利润为零,即不亏损也不盈利。 变动成本控制分析 “开源节流”是酒店管理永恒的话题，“挖潜创效”是酒店管理不变的主旋律， 一般来说，酒店客房变动成本管理涉及的部位、人员、环节较多，如不严格管理， 容易出现失控，归纳起来，大致有以下几个方面： 采购管理 合理采购，加强监督 客房品的采购是客房经营活动的首要的物资基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益，但在采购这一环节中常常出现不依据量本利的原则，不能合理，有效确定最佳采购数量，价格，地点，时间等，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且储存有时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关键，一次购量太大，即积压流动资金，又不容易造成物品超期使用，属于花又误事的不良行为；若购量太少，虽加强了资金的流动，但 这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复 浪费现象，况且这些物品都有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作中又存在制版问题，频繁的采购和更换厂家，仅在制版包装上，本身就是一个很大的浪费客房部在所需易耗品时必须填写详细的申购表，要有确定的物品名称、用途、 以及数量，经客房部经理签字确认后报总经理审批，财务部核对后方可采购，采购时必须两人一组，相互监督，采购后，采购人员在采购发票后注明采购时间、采购人员姓名、采购单位及地址等信息，以便监督部门核查。 严格发放程序 在实际各工作中，客用消耗物品，是按客房客用物品的配备标准配置和补充的，但由于物品并不是每天消耗掉，因此，对这些物品的实际消耗进行具体的统计分析，从中找出规律，对那些日常消耗品就能加以控