禽蛋的构造及形成.docVIP

家禽生产技术 第一节 蛋的构造及形成 教学目标： 知识目标：使学生掌握禽蛋的结构及形成过程 技能目标：使学生能够鉴别鸡蛋新鲜度 情感目标：培养学生认真学习、努力钻研的态度 教学重点及难点： 禽蛋的构造与形成过程 一．导入新课 通过多媒体播放几张含有鸡蛋的家常菜，通过提问引入新课?蛋的构造及形成?。 讲授新课 .蛋的构造 教师：蛋有哪些部分组成？ 学生分组讨论蛋的构造 提问个别学生回答蛋的构造问题 总结：蛋的结构有蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白及蛋黄五部分 1．蛋壳 蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相通，气孔外大内小，为禽胚发育时与外界气体交换之通道；在鲜蛋存放过程中，蛋内水分通过气孔蒸发造成失重；微生物在外蛋壳膜脱落时，通过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败；加工再制蛋时，料液通过气孔浸入。所以，要根据需要，科学合理地对待气孔的作用。 蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失。蛋壳的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发育所需的矿物质。水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。 2．蛋壳膜 蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内壳膜。蛋壳膜具有防止水分过度蒸发和阻止微生物侵入的作用。 3.气室 未产出的蛋，其两层蛋壳膜是紧贴在一