高中生物课件：专题八 强化练22　传统发酵技术.pptx

;1.(2021·浙江联考B)如图是以猕猴桃为原料来生产果汁和果酒的流程图。生产果汁时通常添加果胶酶提升果汁的澄清度和出汁率。下列相关问题说法错误的是;A.猕猴桃进行榨果汁时充分破碎的目的是让果胶酶与果胶充分接触， 使果汁变得更加澄清 B.压榨出的果汁需要用果胶酶处理，原理是果胶酶使果汁中果胶最终 分解为半乳糖醛酸以增加果汁的出汁率 C.制取果胶酶时可以用微生物发酵方法，菌种培养时所用的培养基应 选用中性偏酸、含蔗糖的豆芽汁 D.猕猴桃酒制作时用到的菌种是酵母菌，封装的目的是创造无氧环境 使其进行酒精发酵;1;2.(2021·桐庐分水模拟)下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述， 正确的是 A.将蔬菜用开水和白酒浸泡1 min以加快发酵速度 B.在发酵过程中出现白膜可能是由于酵母菌大量增殖而引起的 C.测定亚硝酸盐含量用波长为550 nm的光是因为亚硝酸盐对该波长的 光有最大的吸收率 D.若制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程大， 则计算出的待测样品中亚硝酸盐的含量偏低;1;1;1;1;(2)利用苹果块固定乳酸菌进行的有关实验流程图如下：;1;4.(2021·浙江三校联考)柚子为芸香科柑橘属植物，果肉浓甜，果皮肥厚，人们不仅可以用果肉制备果酒，还可以从柚皮中提取果胶。请回答以下问题： (1)果酒制作的菌种是酵母菌，在分离和纯化酵母菌时对培养基要采用_________灭菌，在用液体培养基扩大培养酵母菌时，需要不断振荡和搅拌，其目的是___________________________________________。;(2)制备柚子果酒时，先要对柚子榨汁并用_____调整甜度，然后将调整好甜度的柚子果汁放入90 ℃恒温水浴锅内。若获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多，则导致该结果出现的原因可能是__________________________________。;(3)若利用柚子果皮制取果胶，需预先将柚子果皮在沸水中浸泡一段时间，目的是___________________________________。研磨、萃取获得果胶初提物，并用无水乙醇处理，使其______，获得果胶干制品。;(4)果胶能与3,5-二甲苯酚发生反应，产生红色物质。研究人员利用果胶的这一性质，可通过测定溶液的____________来进行果胶含量的测???。测定前，需用活性炭对果胶进行______处理。测定时，标准液和样本液需保证____________(答2点即可)等一致。;1;1;1;6.(2021·宁波二模)回答与酿酒和制醋有关的问题： (1)用葡萄制作葡萄酒时，水洗净的紫葡萄再用高锰酸钾溶液浸泡，目的是_______________；不同酒厂酿制的葡萄酒风味不同，其原因除温度、pH和氧气等环境条件不同外，也可能与_________________不同有关(答出1点即可)。;1;1;1;1;7.(2021·临海市、乐清市、新昌县联考)请回答与微生物培养和植物组织培养有关的问题： (1)高压蒸汽灭菌是常见的无菌操作。在对培养基进行高压蒸汽灭菌时，发现灭菌锅内压力达到1 kg/cm2而温度未达到121 ℃，为同时达到设定的温度和压力要求，此时应该_________________________(填操作过程)。利用果酒制作果醋时，_____(填“能”或“不能”)对果酒进行高压蒸汽灭菌。 (2)制作泡菜时，蔬菜入坛前在开水中浸1 min和坛内加入一些_________ _______以减少发酵时间。测定泡菜汁样品液亚硝酸盐的含量时，如果错将光照波长550 nm变成450 nm，OD值会变____。;(3)在超净台内接种目标菌种时，紫外灯应该关闭，这是因为________ ________________________________________________________(至少写出两点)。 (4)在配制MS培养基时，常先配成母液后用时稀释，这样做的优点是_______________________________________________。在对菊花茎段进行组织培养时，一般先选用___________培养基。;1;1;1;