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《发酵食品工艺学实验课》课程教学大纲 一、基本信息 课程代码：040921 实验课程名称:发酵食品工艺学 英文名称:Fermented food technology 课程总学时:24 总学分:1.5 实验学时:8 适用对象：生物工程本科、食品科学与工程本科 二、实验课程的性质与任务 验证性实验，验证发酵食品加工工艺原理 三、实验教学目的与要求 掌握发酵食品加工工艺原理和方法，熟悉发酵食品加工设备，了解发酵食品加工过程容易出现的问题 四、考核办法和成绩评定标准 根据实验操作和实验结果、实验报告编写水平评定成绩 五、实验指导书 杜冰编.《发酵工程实验》.广州：仲恺农业技术学院出版，2005 六、实验项目、内容与要求 实验一 发酵葡萄酒加工实验 实验类型：综合实验 实验学时：3 每组人数：8 实验目的：掌握葡萄酒加工工艺原理和方法，熟悉葡萄酒加工设备，了解葡萄酒加工 过程常见问题和解决方法。 教学要求：掌握葡萄酒加工工艺原理和方法 教学方法： 教师讲解实验原理、方法、注意事项，指导学生完成实验 实验内容提要：1.实验原料的选择； 2.实验方案设计 3.实验结果观察和记录 4.实验结果讨论 5.常见问题的思考题 实验二 发酵酸奶加工实验 实验类型：综合实验 实验学时：3 每组人数：8 实验目的：掌握酸奶加工工艺原理和方法，熟悉酸奶加工设备，了解酸奶加工过程常 见问题和解决方法。 教学要求：掌握酸奶加工工艺原理和方法 教学方法：教师讲解实验原理、方法、注意事项，指导学生完成实验 实验内容提要： 1.实验原料的选择； 2.实验方案设计 3.实验结果观察和记录 4.实验结果讨论 5.常见问题的思考题 实验三 发酵酸菜加工实验 实验类型：综合实验 实验学时：2 每组人数：8 实验目的：掌握酸菜加工工艺原理和方法，熟悉酸菜加工设备，了解酸菜加工过程常 见问题和解决方法。 教学要求：掌握酸菜加工工艺原理和方法 教学方法：教师讲解实验原理、方法、注意事项，指导学生完成实验 实验内容提要： 1.实验原料的选择； 2.实验方案设计 3.实验结果观察和记录 4.实验结果讨论 5.常见问题的思考题