2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷7.pdfVIP

202 1年 3 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷7 2 0 2 1年 3 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷7 2 0 2 1年中式烹调师模拟试题及答案 1、（判 断 题 ）在 粤 菜 中 ，切改成特定形 的某些原料，主要是含特殊 浓香 的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定 的配用组合，这些 用 量少，组 合 固定 ，用于菜肴起锅 增香，消 除 异 味， 丰富色彩的组合原料便称 为料头。 正确答 案 ：正确 2、（单 选题 ）煮荧 法工艺注意事 项有 ：根据粉质、