2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14.pdfVIP

202 1年 3 月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 2 02 1年 3 月 西 式 面 点 师 高 级 模 拟 试 题 及 答 案 卷 14 202 1年西式面点师模拟试题及答案 L （单选题）（）不是食物中毒的特征。 A 潜 期短、集体性暴发 B 临床症状相似 C 呕吐、腹泻 D 病人与健康人不直接传染 正确答案 ：C 2、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否 顺利脱模等问题。 A 薄厚 B 种类 C 耐高温性 D 质地 正确答案 ：C 3、（单选题）黄油的充气性是