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酒店餐饮部实习报告范文 3000 字三篇 酒店餐饮部实习报告范文 3000 字篇一 在 xx 国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了许多东西，也品尝到 了很多的辛酸与欢乐。但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习 过程，是“从做中学”。不管是喜是忧，也不管是阅历还是教训，任何一 点熟悉、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对 酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会 了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店治理的 艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝；了解 到自身的缺乏，总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确 自己努力 的方向，不断地进展自我增值，为以后筹划自己的职业生涯垫定根底。 一前言 （一）实习单位介绍 1 、实习单位：牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店—— 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展 中心相联，相依厦门岛内峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中 近 3000 平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统； 聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五酒店设计 风格，严格根据国际五标准兴建；酒店配套设施完善，效劳工程齐全，整 体建筑线条流畅、布局合理、风格华美时尚，豪华气派，是一座具有很强 时代感的国际五商务旅游酒店。 牡丹企业创立于 1997 年，十年的进展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹 人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的进展 理念，经受十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福 州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五万多 平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中 最抱负的用餐场所。企业于 03 年进军酒店业，胜利地从纯餐饮业转向多 元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获 “国际餐饮名店”、“全国百强 餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项 国际、国内殊荣。今日，牡丹国际大酒店，一颗灿烂的国际酒店新星正在 升起！ 2 、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐 厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾 员、厅面效劳员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。 （二）实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅效劳员 1、熟识并把握本餐厅的工作状况； 2、做好上班前后的厅面预备工作，乐观检查备用餐具是否齐全，餐 台上器皿及需用品是否干净和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并准时了解客人心态、 需求，为顾客供应效劳； 4 、要有坚固的业务操作学问，把握及记得客人需要的每份饮料及食 物的用餐规律； 5 、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归 之感； 6 、迎宾员带客到位。效劳员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工 作； 7、擅长运用礼貌语言，为客人供应效劳，做到文明有礼、把握原则、 有问必答、言简意赅； 8、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的力量，发觉问题准时上 报，擅长班前或班后会提出问题。准时转告客人提出的意见； 10、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮忙同事 工作； 11、加强业务学问的学习。不断把握效劳技能，提高效劳质量。 二实习内容 1 西餐厅零点效劳 （1）礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结 （2）引领并为客人拉椅子，翻开餐巾。 （3）为客人翻开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。 （4）点酒水，并效劳酒水。 （5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。 （6）效劳面包和黄油。 （7）结合客人所点食品，为客人换餐具。 （8）效劳菜品（同上同撤）。 （9）巡察餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （10）询问客人对主菜质量是否满足。 （11）当客人吃完后，去除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的 餐具，用一件洁净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调 味品，