QBT 1686-2008啤酒麦芽.pdf

ICS 67.160.10QB分类号：B22备案号：24947-2008中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1686—2008代替QB/T 1686一1993啤酒麦芽Barley malt2008-06-16 发布2008-12-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 1686--2008前言本标准是对QB/T 1686一1993《啤酒麦芽》的修订。本标准与QB/T1686一1993相比，主要变化如下：删除了淡色麦芽、浓色麦芽和黑色麦芽的定义；产品分类中增加了焦香麦芽；将原标准等级划分中的优等品、一等品、合格品改为优级、一级、二级，取消原等级中A、B、C 的划分;原表1拆分为两个表格，将淡色麦芽指标单独列出，焦香麦芽、浓色麦芽和黑色麦芽指标在一个表格内列出，取消原表1的注解；取消了淡色麦芽的色度、黏度指标要求；浸出物和库尔巴哈值指标改为只对淡色麦芽作要求；一增加了商品水分指标要求；-对糖化时间、煮沸色度、浸出物、粗细粉差、库尔巴哈值和糖化力指标分别作了调整；-取消了原标准附录 B 的内容;分析方法作了相应的修改；将脆度、叶芽长度、β-葡聚糖、二甲基硫前驱体、黏度等的分析方法列入附录B中，供企业参考使用。本标准的附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分标委会归口：本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、永顺泰麦芽集团有限公司、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州麦芽有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、宁波麦芽有限公司。本标准主要起草人：张五九、康永璞、熊晓帆、董建军、贾凤超、莫力、廖加宁、张海波、林艳、黄春燕、韩永红、古方红、柴凤萍。本标准自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1686一1993《啤酒麦芽》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T 1686—1993。 QB/T 1686-- 2008啤酒麦芽1范围本标准规定了啤酒麦芽的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于啤酒麦芽的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T.191包装储运图示标志GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/ T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定GB/ T 5009.12GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5491．粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法（neqISO3696:1987）HG/T 2759化学试剂可溶性淀粉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1啤酒麦芽barley malt以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。3. 2细粉 fine powder经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后，即为细粉。3.3粗粉 coarse powder经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为1.0mm，进行粉碎后，即为粗粉。3.4夹杂物‧impurity指非啤酒麦芽的一切物质及霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5出炉水分moisture of baked malt1 QB/T 1686 2008出炉后的麦芽水分3.6商品水分moisture of trading malt产品进行交易时的麦芽水分。产品分类/4.色度2.5EBC～5.0EBC单位的麦芽。淡色麦芽：‘. ..4.14.2焦香麦芽：色度25EBC～60EBC单位的麦芽。4.3浓色麦芽：色度9.0EBC～130EBC单位的麦芽。黑色麦芽：色度大于130EBC单位的麦芽。4.4要求51感官要求5. 1.淡色麦芽：淡黄色，有光泽，具有麦芽香气，无异味。焦香麦芽：具较浓的焦香味，无异味。浓色麦芽和黑色麦芽：具有麦芽香气及焦香气味，无异味。5.2理化要求5.2.1淡色麦芽淡色麦芽理化要求应符合表1的规定。淡色麦芽理化要求表1二级优级一级目项1.2≤1.00.9夹杂物/（%）·5.0M出炉水分／（%）5.5≤商品水分a/（%)1510M糖化时间/min10.09.08.0≤煮沸色度/EBC75.077.079.0≥浸出物（以干基计）／（%)3.02.0粗细粉差