《食品检测实验室环境与设计》课程教学大纲.pdfVIP

《食品检测实验室环境与设计》课程教学大纲 （ENVIRONMENTAL MANAGEMENT AND DESIGN OF FOOD TESTING LABORATORY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院 课程类型 专业课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训）8 学时 ；课外 0 学时 先修课程 食品微生物学、食品毒理学、食品安全与卫生学等 后续课程 食品安全快检技术、现代食品检测技术等 二、课程简述 《食品检测实验室环境与设计》介绍了食品检测实验室环境与设计的基本理论和应用方 法。在食品检测实验室通用技术要求的基础上，针对食品安全重点监测技术指标的检测特点， 从检测实验室的设计要求、样品的采集、制备和保存，相关的检测方法以及检测中所需的试 剂、耗材和仪器设备等方面详细阐述了化学分析、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金 属、微生物等检测实验室建设的相关要求，力求做到科学性、系统性、可操作性。本课程是 食品质量与安全专业学科限选课程，其目的是让学生掌握食品检测实验室环境与设计的基本 理论和应用方法，主要任务是：从社会对食品检测以及检测实验室环境与设计的人才需求出 发，培养具有懂理论、会应用的专业人才。使学生在学习基本理论知识及应用技能的基础上， 掌握检测实验室的设计要求、样品的采集、制备和保存，相关的检测方法以及检测中所需的 试剂、化学分析、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、微生物等检测实验室建设耗 材和仪器设备的要求和配置，提高学生在食品检测实验室环境与设计方面的技能。 287 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析和 基础和专业知识用于解决食品质量与安全 解决食品生产管理、质量监控、分析检测、 领域复杂工程问题。 安全评价等领域的复杂工程问题。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质 量与安全领域复杂工程问题的解决方案， 3.2 能够在食品质量与安全领域相关设计环 设计满足特定需求的系统、单元（部件）或 节中体现创新意识，并考虑社会、健康、安 工艺流程，并能够在设计环节中体现创新 全、法律、文化以及环境等因素。 意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化 以及环境等因素。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1、掌握食品检测实验室环境与建设的基本理论知识； 2 、了解食品检测实验室环境与安全； 3、了解检验检测实验室设计与建设技术要求。 （二）考核方式 课程论文。 （三）成绩评定 百分制；总成绩由平时、实验、期末考评综合评定，平时成绩与实验成绩共占 30%，期 末考评占 70% 。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：食品安全检测实验室分析检测一般流程、食品安全检测实验室运行要素。 难点：食品安全技术体系。 教学方法与手段：采用多媒体手段教学。 第一节 食品安全技术体系 第二节 食品安全检测实验室功能结构概述 第三节 食品安全检测实验室分析检测一般流程 第四节 食品安全检测实验室运行要素 288 第二章 食品安全检测实验室建设通则 重点：食品安全检测实验室建设的基本规划和程序。 难点：食品安全检测