饮料用水的处理—饮料用水的水质要求.pptx

1.1软饮料用水的水质要求;学习目标;在大部分饮料产品中，水占85%-95%。 水：主要原料 + 原料的溶剂;一、软饮料用水的水源及其特点 ;3、自来水 ;饮 料 用 水 与 生 活 饮 用 水 的差别;（一）天然水源中杂质分类 天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体、溶解物质。;1、悬浮物：凡是粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物质。 主要是： 泥土、沙粒等无机杂质，也有浮游生物 （如蓝藻类、绿藻类等）及微生物、昆虫等。;2、胶体物质：粒径：0.001~0.20μm ;3、溶解物质：微粒径﹤0.001um，以分子或离子状态存在于水中。 溶解物：溶解气体、溶解盐类和其他有机物。 ;天然水中无机盐离子概况 ;3.1 水的硬度：水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。; 暂时硬度为碳酸盐硬度，即钙、镁的碳酸氢盐、碳酸盐所引起。;（ 2 ）硬度的单位 通用为mmol/L或mg/L，还有德国度等。 1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为一个德国度（1°d）。 水硬度的通用单位为 1mmol／L ，其换算关系为： CaO： 1mmol／L ＝ 56.08mg ／L ＝ 5.608 °d 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5°d。;水硬度过大时，对饮料品质的影响：;3.2、水的碱度 ; 水的碱度过大对饮料生产的不良影响： ①与金属离子反应形成水垢，并产生异味； ②与饮料中的有机酸反应，改变糖酸比与风味； ③影响CO2的溶入量； ④造成饮料酸度下降，使微生物易生存； ⑤生产果汁型碳酸饮料时，与果汁中的某些成分反应—沉淀。 ;;工作任务1 饮料用水的水质处理;1.除去水中固体物质； 2.降低硬度和含盐量； 3.杀灭微生物及排除所含异气。;一、水的过滤 ;2.过滤介质;2.过滤介质;3.过滤方法;(2)砂滤棒过滤;(2)砂滤棒过滤;(3)活性炭过滤;(4)超滤;二、水的软化;1.石灰软化法;2．电渗析法;2．电渗析法;3.离子交换法;4．反渗透法 ;三、水的消毒; 1.氯消毒; 2.紫外线消毒; 3.臭氧消毒法