油脂水化脱胶—水化脱胶（油脂加工技术课件）.pptx

项目三 油脂水化脱胶;任务一、水化脱胶;概念：水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加入一定温度的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水凝聚，然后沉降分离的一种油脂脱胶方法。 分离对象：在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主，还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘油二酯、粘液质和微量金属离子等。 ;一、水化脱胶的基本原理 分子结构简介 ;; 磷脂是一种表面活性剂，分子由亲水的极性基团和疏水的非极性基团组成，当磷脂溶于水时，亲水基朝向水相，疏水基则远离水相，磷脂分子在水面上定向排列。 二、影响水化脱胶的因素 毛油中发生水化作用的磷脂胶团具有混合双分子层的结构，该结构的稳定程度以及水化胶团的絮凝状况决定了分离效果和水化油脚的含量油。 （一）加水量 1、水的作用：水是磷脂水化的必要条件，它在脱胶过程中的主要作用是：;润湿磷脂分子，使卵磷脂由内盐式转变成水化式； 使磷脂发生水化作用，改变凝聚临界温度； 使其他亲水胶质吸水改变极化度；促使胶粒凝聚或絮凝。 2、加水量： 水量不足，磷脂水化不完全，胶粒絮凝不好； 水量过多，则有可能形成局部的水/油或油/水乳化现象，难以分离。 ;工业生产中，其如水量（W）毛油含量（X）一般有如下关系： 低温水化（20～30℃） W=（0.5～1）X； 中温水化（60～65℃） W=（1～2）X； 高温水