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大豆油脚中大豆磷脂的组成及生物功能 豆油脚是豆油植物生产过程中产生的副产品。据不完全统计，我国豆油脚产量超过10万吨。因此对油脚资源合理利用将产生巨大的经济效益。 长期以来, 大豆油脚没有得到很好的利用, 大多数油脚被用来生产劣质肥皂或质量极差的粗脂肪酸;部分油脚被用来生产饲料及磷脂或低档的食品级粗磷脂;有些技术落后的地区把油脚当作肥料, 甚至当作废物丢弃。20世纪90年代以来, 国内一些厂家开始利用大豆油脚为原料, 以皂化、酸化法生产脂肪酸。但这种工艺耗能大、污染严重、废水中的甘油难以回收, 因而经济效益不好。 1 脂质以及其它功能的作用 大豆油脚中的主要成分是大豆磷脂, 在大豆中的含量为1.5%~3.2%, 它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯, 能溶于油脂及非极性溶剂中。大豆磷脂的组成成分复杂, 主要含有卵磷脂 (约34.2%) 、脑磷脂 (约19.7%) 、肌醇磷脂 (约16.0%) 、磷酯酸丝氨酸 (约15.8%) 、磷脂酸 (约3.6%) 及其他磷脂 (约10.7%) 。其中最主要的3种有:卵磷脂, 由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成;脑磷脂, 与卵磷脂的结构相似, 但它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱;肌醇磷脂, 由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。大豆磷脂在畜禽体内的脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥着很重要的作用。近年来, 大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。 大豆油脚中的磷脂在人体中具有重要的生物功能。研究表明, 磷脂是生命化学中的一个重要物质。例如它是细胞膜的重要组成部分, 对生命系统的物质传递、能量转换及生物等电性都起着重要的作用。在改善动脉硬化、脂质代谢, 降低血中胆固醇、血清中脂肪, 促进脂肪、脂溶性维生素的吸收, 改善肝脏脂质代谢障碍及肺功能, 提高神经功能等方面都有明显的作用, 因而在国外被大量用作药物或保健食品销售。 磷脂的另一个重要功能就是可作为表面活性剂, 因其对人体不仅无害而且有益, 故而被广泛用作食品添加剂, 另外在涂料工业、染料、皮革加工、化妆品、水果保鲜等方面也得到应用。 磷脂经水解得到的脂肪酸、甘油、肌醇、甾醇等都是重要的化工原料, 在很多领域内有着广泛的应用。 2 豆磷脂的加工和类型 根据大豆磷脂加工工艺的不同, 可将其分为以下几个类型: 2.1 大豆磷脂法 它是由大豆精炼油的油脚真空脱水制得, 亦称为浓缩大豆磷脂。产品的丙酮不溶物 (磷脂和糖脂) 含量为60%~64%, 大豆油含量为36%~40%。 2.2 乳化功能改性方法 它是由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成, 具有较好的亲水性和水包油 (O/W) 乳化功能。改性方法主要有3种:物理法、化学法和酶法。其丙酮不溶物含量与天然粗磷脂含量相同, 但其乳化性和亲水性能比浓缩大豆磷脂有显著提高, 因此在饲料添加性能、液体饲料制备和能量的消化吸收方面有更大的优势, 在饲料中应用广泛。 2.3 高纯度磷酸盐产品 它是浓缩大豆磷脂经丙酮脱除油脂后的高纯度磷脂产品, 也称脱油磷脂粉。色泽为米黄色或浅棕黄色, 呈粉粒状, 丙酮不溶物含量为95%~98%。 2.4 醇溶和醇不溶共溶剂乳化剂的制备 经丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可经乙醇油提进行纯化, 处理后分为醇溶和醇不溶两部分。醇溶部分磷脂酷胆碱含量高, 增强了其亲水性, 是O/W型乳化剂;醇不溶部分分为磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇, 是W/O型乳化剂。 2.5 血脂油 植物油和脂肪酸稀释的磷脂产品, 粘度低, 易于泵送或喷涂。磷脂含量一般为30%~52%。 2.6 脂肪体 它是液态磷脂加载体而形成的固体粉状产品。磷脂含量为10%~50%。 2.7 白色豆磷脂 粗磷脂经过过氧化氢漂白后进一步脱水所得的产品, 含水量小于1%。 3 其他化工原料 1.食品级精制磷脂可用于乳化奶油、巧克力、速溶奶粉、速溶咖啡、糕点、冰激淋等食品的生产, 它既有乳化、分散、发泡、消泡的功能, 又有很好的生物活性, 而且无毒, 是一种性能优良的食品添加剂, 随着人们生活水平的提高及对绿色食品的需求, 食用磷脂的应用领域会越来越大。 2.药用卵磷脂。由于卵磷脂的乳化功能和生物功能, 在医药上常被用于脂肪注射液的乳化剂, 更多的是制成卵磷脂胶囊, 作为多功能的营养保健食品。 3. 工业脂肪酸是重要的化工原料, 可用于油漆、涂料、表面活性剂、纺织助剂、塑料助剂、日用化学品等化工产品的生产, 有着极其广泛的应用市场。 4. 甘油也是一种重要的化工原料, 可用于油漆、医药、农药、涂料、增塑炸药、表面活性剂等化工产品的生产。 5.工业亚油酸是生产高级油漆、聚酰胺树脂、二聚酸的重要原料, 国内市场很大。固体脂肪酸则是生产肥皂、表面活性剂的优质原料。 6.肌醇是防治心血管疾病药物的重要原料, 国内、国际市