学校卫生安全管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校卫生安全管理制度 学校卫生安全管理制度 第一篇 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。  一、总则：  1、学校食品卫生管理机构：  组长：贾苗生  副组长：向建红  组员：向富兴、食堂从业加工人员  2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议准时采取措施进行整改。  3、实行事故责任追查做到“四不放过〞，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。  4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生安全管理。  二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：  1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。  2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。  3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存  4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。  5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。  6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。  7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。  8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。  三、加工过程的卫生要求：  1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。  2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。  3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。  4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。  5、不得出售感观异样或变质食物。  四、严把食品选购关，验收关  1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。  2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。  3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。  4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。  5、严禁选购以下食物：  〔1〕腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。  〔2〕未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。  〔3〕超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。  〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。  6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。  7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 学校卫生安全管理制度 第二篇 〔一〕食品选购  1、食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。  2、在选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。  3、选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。  4、执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、**的物品。  5、选购物质要求定点购置，并仔细做好购货记录，经食管员验收后方可入库。  〔二〕食品储存  1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉  2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。  3、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离，粮食存放应隔墙离地15