厨房安全制度管理.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房安全制度管理 厨房安全制度管理 第一篇 1、应当严格执行有关法律、法规和安全技术规范的规定，正确使用瓶装液化气或管道自然?气。  2、应当落实燃气安全管理制度，明确专人负责燃气设施的使用、管理，适时组织防火检查，准时消除火险隐患。操作维护人员应当受过安全生产教育和培训，把握本岗位的安全操作技能和燃气安全学问。  3、使用燃气必需遵守有关燃气管理的法规、规章，并符合国家《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》、《城镇燃气设计规范》和《建筑内部装修设计防火规范》等有关技术规范，所使用的燃气、设施必需符合国家和行业有关质量标准，不得擅自拆改或超期使用。  4、餐厅、厨房内的燃气设施〔钢瓶、减压阀、管道、法兰、接头、仪表、阀门、炉具等〕必需每日检查，发觉泄漏、阀门堵塞、失灵，胶管老化、破损等状况，应准时关闭阀门。检修时，不得在火险隐患未消除前使用明火。  5、餐厅、厨房和存放液化石油气的钢瓶的库房必需保持空气流通。不得将装有液化石油气的钢瓶倒置、加热、露天堆放。  6、液化石油气瓶应定期检查，应定期查看液化石油气瓶阀下的检验标志环，不应使用超期未检或报废的钢瓶。对于一般民用，YSP-35.5型〔15公斤〕液化石油气瓶每四年应检验一次，YSP-118型〔50公斤〕液化石油气瓶每三年应检验一次，对于使用期限15年的钢瓶应做报废处理；自然?气计量调压装置应定期检测。  7、不得对气瓶瓶体进行焊接和更改气瓶的钢印或者颜色标记。严禁将气瓶内的液化石油气向其他气瓶倒装；严禁自行处理气瓶内的残液。  8、燃气会导致橡胶和塑料老化，应使用专为液化石油气或自然?气而设计的`专用软管，软管和减压阀等易损易耗件应定期更换。  9、停止使用燃气后，应准时关闭阀门，切断气源。  10、按规定配置防火、灭火器材，并逐步推行安装燃气泄漏报警装置。  11、与供气单位签订安全用气协议，接受供气单位安全检查及技术指导。  12、遇到燃气泄露的紧急状况，应马上消除全部明火，不要操作或动用任何电器或电子设备，打开全部门窗，保证足够室内通风，较大的气体泄露或着火，应马上疏散全部室内人员，并向119报警。 厨房安全制度管理 第二篇 一、厨房卫生管理制度：  1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排除。  2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。  3、定期清洗抽油烟设备。  4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。  5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。  6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。  7、凡易腐的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。  8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。  9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。  10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。  11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。  12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。  13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。  14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。  15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。  二、食品原料管理与验收制度：  1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，防止先后程序不分，先入库房原料搁置不用。  2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。  3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。  4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。  5、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。