食品安全自查报告.docxVIP

食堂食品安全工作自查报告 东港市长山镇中心小学 长山镇中心小学食堂食品安全工作自查报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照食品卫生管理条例要求，仔细比较东港市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详尽的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，加强责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，保证师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，推行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相联合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，如果发现问题实时整改。 组长：栾晓清 副组长：张奠定 成员：李强李华胜张欣美 二、自查情况 (一)、卫生制度： a、食品卫生： 1、采买新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不采买和销售腐败、 变质、过期食品以及不切合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设备正常使用。 3、生熟食品分开寄存，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，并贴有固定标签，对餐具每天消毒。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员严格按照上级的要求进行体检，体检合格后上岗。 、食堂工作人员工作时能穿着好干净的工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按值日班级每天轮番打扫，保持清洁卫 生，每周要大打扫，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、 天花板无污痕、无涂画、无尘埃、无蜘蛛网，室外无污物，水渠通畅， 无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等经常冲洗，保 持清洁。 3、餐桌椅在学生用餐后擦干净。餐具和盛放熟食品的容器每天洗净、 消毒。 4、食品及原料的贮存切合卫生、安全、整洁的要求。 5、采买的食品应切合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有 效证照及发票。如发现采买、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉） 米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂管理员负主要责任。 6、食堂管理员能实时认识市场行情，尽量多想办法，采买价廉物美 的物品，降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力 求每个学生都能吃到爽口的饭菜。 7、对剩饭剩菜，严格按要求进行办理。 (二)、就餐制度 严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不提早或推迟 开饭时间。各班按值周老师指定的次序去吃饭，就餐时能保持餐厅内 安静；每一餐都推行光盘行动，吃完后能把餐具放在指定地址。 (三)、食品查收制度 1、凡采买入食堂的食物，必须经查收后方可使用。首先验质量。主 要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐备的生产厂家、 商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；其次验 数量。能称重量的，必须过称，以件计的，检查是否切合数量标准。 2、查收合格后，由查收人员在购货发票上签名，不合格的，实时向 采买人员反应，采买员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入 食堂。 3、未经查收的食物严禁进入食堂，在查收过程中，查收人员必须严 格仔细. 4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平， 力争做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照有关规定制订价钱，食 堂不得私自提价。 (四)、安全管理制度： 1、提高安全作业观点，仔细做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人 时要上锁。 2、食堂操作间和贮存室禁止非工作人员进入。学校教员工及学生未 经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立刻向学校汇报采取有关举措。 5、食堂管理员应保存好食堂物资（含餐具、厨具、各样成品、半成 品及原材料）。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正 常，发现问题实时办理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、 煤气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 7、必须严格恪守安全贯例和有关操作规范进行，严防工伤事故。不 准任意移动电器设备；不准任意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、 电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌 握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故结果自负， 设备受损个人补偿。 8、食堂内不会客，更不准陌生人及非工作人员任意出入。 9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立刻向学校分管领 导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因， 追查责任。 10、每餐都实时留有样品保存至48小时。 (五)、违犯学校规章制度的情况，食堂管理员要配合学校查清责任归 属，对直接责任人，严格按照学校规章制度办理，属食堂管理员管理 责任的，要加重办理。出现重要安全事故，移交司