“微量元素与健康”专题知识讲座.pdf

最新资料推荐 “微量元素与健康”专题知识讲座 微量元素与健康专题知识讲座一、什么是微量元素与常量元 素？ 构成人体体重的96 %是碳、 氢、氧、氮和水，其余4% 约 1. 7kg是由 60种不同的元素组成。 标准健康成年人的元素组成为氧 65 %、氢10%、钙1. 5%、 钾 0 . 2%、 钠0 . 15%等，11种含量大于0 . 01 %的元素称 为人体常量 元素。 含量在0 . 01 %以下的称为微量元素。 如硒、铬、错、铁、锌等 14种为人体必需的微量元素。 二、微量元素对人体的作用 (1)在激素和维生素中起特异 的生理作用某些微量元素是激素或维生素的成分和重要的活性部分， 如 缺少这些微量元素， 就不能合成相应的激素或维生素， 机体的生 理功能就必然会受到影响。 如甲状腺激素中的碘和维生素 B12 中的钻都是这类微量元素。 (2) 输送元素的作用某些微量元素在体内有输送普通元素的 作 用。 如铁是血红蛋白中氧的携带者， 没有铁就不能合成血红蛋白， 氧就无法输送， 组织细胞就不能进行新陈代谢， 机体就不能生存。 (3) 调节体液渗透压和酸碱平衡。 微量元素在体液内， 与钾、钠、钙、镁等离子协同， 可起调 节渗透压和体液酸碱度的作用， 保持人体的生理功能正常进行 1//4 (4) 影响核酸代谢。 核酸是遗传信息的携带者， 核酸中含有相当多的铬、铁、 锌、 锰、铜、镍等微量元素， 这些微量元素， 可以影响核酸的代谢。 因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。 (5) 防癌、 抗癌作用。 有些微量元素， 有一定的防癌、 抗癌作用。 如铁、硒等对胃肠道癌有桔抗作用； 镁对恶性淋巴病和慢性白 血 病有抬抗作用； 锌对食管癌、 肺癌有桔抗作用； 碘对甲状腺癌 和乳 腺癌有桔抗作用。 三、缺乏微量元素对人体的危害性 碘 是合成甲状腺激素 的重要 微量元素， 甲状腺激素通过血液作用于靶器官， 尤其是肝、 肾、肌 肉、心脏和发育中的大脑。 碘缺乏与碘过量， 都于健康不利。 碘缺乏可影响儿童身高、 体重、骨骼、肌肉的增长和性发育， 其 中对于胎儿和婴幼儿脑发育与神经系统发育形成的损伤不可逆转。 碘过量可以引起中毒及发育不良， 尤其是对于婴幼儿的影响更 为明显。 临床资料显示， 长期摄入过量的碘， 可以引起急性甲亢、 甲 状 腺肿，严重的还可以引发甲状腺癌。 尽管多数人对碘有较高的耐受性， 但由于婴幼儿身体发育尚不 健全，对于碘过量反应可能会灵敏。 铁 铁在人体中含量约为45克。 最新资料推荐 铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。 在血红蛋白中的含量约为 72% 。 铁元素在菠菜、 瘦肉、蛋黄、 动物肝脏中含量较高。 铜 正常成人体内含铜 100200 毫克。 其主要功能是参与造血过程； 增强抗病能力；参与色素的形成。 铜在动物肝脏、 肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、 红 糖中也 有一定含量。 锌对人体多种生理功能起着重要作用。 参与多种酶的合成； 加速生长发育； 增强创伤组织再生能力； 增强抵抗力；促进性机能。 锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。 氟 是骨骼和牙齿的正常成分。 可预防龋齿， 防止老年人的骨质疏松。 （ ） 含氟量较多的食物有粮食 小麦、黑麦粉 、水果、茶叶、肉、 青 菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 硒 成年人每天约需0.4毫克。 硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。 硒