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啤酒酵母分离纯化工艺的探讨 啤酒创始人的衰落通常表现为：缓慢的发酵、缺乏发芽能力（高泡沫站无法储存）；发酵不彻底，发芽程度明显下降。双乙二醇的峰值增加，还原缓慢，发酵停止，蒸馏水小于0.1ml。母字母菌的凝聚性变差，难以过滤。例如，酒精后，啤酒的味道会变红。因而,在工厂每隔一段时间(6~12个月)筛选一次良好的菌株很有必要[1~3]。 本人根据所在啤酒厂的原料及水质特点,合理地改进了前人分离纯化的方法,选育一株活力强,发酵速度快,发酵力高,有适度凝聚性的菌株。 1 材料和方法 1.1 仪器的设置方法 材料:啤酒发酵液、大麦芽、黄豆。 仪器:恒温箱、显微镜、分析天平、水浴锅、卡氏罐、紫外分光光度计等。试剂:琼脂、浓硫酸、4M盐酸、p H4.5的醋酸缓冲液等。 1.2 方法和步骤 1.2.1 酵母稀释液的稀释和培养 选取一罐发酵状况相对较好的第4代酵母作为出发菌株进行初筛。初筛前先进行活化复壮,至供试培养液菌体密度为1.15×108个/m L,芽生率为8.8%。 将处理后的酵母液稀释至10-6,取10-5、10-6稀释度的酵母稀释液,各吸0.5m L注入11°P麦汁平皿琼脂培养基中,用涂抹棒涂匀,26℃培养72~96h。每天检查菌落生长情况。 根据在固体培养基上长出的菌落大小、颜色、边缘及菌体的形状进行初筛。选择中等大小、乳白色、表面光滑、向上凸起、中心略有凹陷、边缘整齐的菌落,镜检