兰州财经大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 兰州财经大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．（　　）是已经发现的最苦的物质。 A．番木鳖碱 B．柚皮苷 C．咖啡碱 D．奎宁 答案：A 2．淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（　　）。 A．从结晶转变成非结晶 B．从非结晶转变成结晶； C．从有序转变成无序 D．从无序转变成有序 答案：C 3．下列不属于还原性二糖的是（ ）。 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．纤维二糖 答案：B 4．请问哪一种不是异构体的类型?（