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大同县西坪火山喷雾干燥水果的保鲜剂研究 水果是人类生活中不可或缺的重要保健食品。因为它们是新鲜的商品，所以它们经常导致干燥、腐烂和其他原因的损失。一般来说，发达国家的水果损失率约为20%，发展中国家的水果损失率为22-78%。为了减少损失，所有国家都积极发展了储存和保险技术。水果的生产和收获季节影响很大。在收到季节低价后，储存和销售季节性后，可以获得较高的经济效益。此外，随着人们生活水平的快速提高，人们需要食用新鲜的水果。 目前各国使水果长期贮藏保鲜的方法主要有: ①低温气调法,效果较好,但价格昂贵. ②小包装保鲜,主要靠水果自身呼吸作用调节包装袋内O2、CO2的浓度进行气调保鲜,保鲜期较短,效果较差. ③保鲜剂法,由于简便易行,价格低廉,具有显著的优越性,为此,我们选用大同县西坪火山喷发出的沸石进行了研究,通过一定的处理,进行了对乙烯的吸附测定等,探索了保鲜剂的制备、配方、配比、用量,并对一些水果进行了保鲜应用试验,如保鲜前后水果的维生素C、总酸、总糖、纤维素、水份等测定,取得了较满意的结果. 1 实验部分 1.1 材料表面 (1) 水果样品的要求 色泽新鲜,饱满,无虫食等现象. (2) 宝鲜剂的主要成分 以价廉易得的非金属矿物的沸石和浮岩为主,二氯化钯(A.R) 1.2 方法 (1) 沸石材料的筛选 所研制的保鲜剂保鲜效果与吸铵量、吸兰量、胶质价、膨胀容及化学成份有关,我们对大同县西坪的几种斜发沸石的有关指标进行了分析测定,结果如表1所示. 由吸附性能的分析数据可知,选用沸石料头为最佳,金黄色次之,所用浮岩经分析,其空隙率为48%,孔隙率为6%,吸水率为40%,具有一定的吸附与吸水作用. 沸石料头与浮岩的化学分析结果如表2. (2) 沸石、沸石、二氯化镉的制备 经多次筛选,确定了改性处理方法.配方一,取沸石950克加浓盐酸5ml和水处理,浸泡1小时后用水将酸洗去,调整pH值为中性,备用.配方二:沸石900克,加5ml浓盐酸处理,用水将酸洗去,调整pH值为中性,另加少量二氯化钯(分析纯),然后干燥所得样品. (3) 乙烯浓度测定 3号样:取配方一加配方二(3#为平行样) 4号样:取配方一加配方二加浮岩适量(4#为平行样) 把乙烯按每克试样15μg的比量通入容器中,再用气相色谱跟踪检测容器中乙烯的浓度,实验结果如表3. (4) 不同保鲜剂的配方对乙烯去除率的影响 由上述实验可看出,2号样24小时后去除乙烯达95%(按峰高计算,以下同),4号样24小时后去除乙烯可达94.5%,去除乙烯效果以2号样的配方和4号样配方为最好,考虑到成本等因素,选4号样的配方. 对于跃变型水果(如苹果、香蕉等)出现呼吸高峰产生乙烯较多,经多次实验,保鲜剂用量为每公斤跃变型水果加入配方一13克,配方二10克,加浮岩10%,保鲜剂用无纺布袋封装和水果一起放入30μm的塑料薄膜中,薄膜打孔封装. 2 结果与讨论 2.1 保鲜剂对苹果的影响 (1)取红富士苹果分四组,每组共10公斤,第一组为实验组(双样),每组2.5公斤装一袋,按每公斤放入24克保鲜剂,第二组为对照组(双样),每组2.5公斤装一袋,处理方法如第一组,但不加保鲜剂.储存条件常温湿度.供试苹果用保鲜剂的效果最好,无腐烂,口感最好,比对照组保鲜期延长2.5个月,保鲜前后分别测定了苹果中的Vc,总糖、总酸、水分等变化如表4: (2)取黄熟香蕉,实验方法同苹果,保鲜剂比苹果增加20%,储存条件在一般室内常温常湿度,使用保鲜剂的实验组比对照组保鲜期延长1个月,且无腐烂,风味良好,实验结果如表4: 2.2 沸石、浮岩对乙烯的吸附 沸石是一种含水的硅酸盐矿物,是当今世界各国都十分重视的新兴非金属矿产资源.我国蕴藏量丰富,质优价廉,急待开发利用,沸石具有独特的结构和化学性质,它的一个很重要的性能就是吸附性,跃变型水果在贮藏过程中,产生乙烯,它能强烈地促进果实后熟,若不及时排除,乙烯将促进水果呼吸,加速衰老,不利于贮藏保鲜,而沸石、浮岩具有吸附乙烯的性能,斜发沸石的比表面积为20.6m2/g,表面具有高度的物理化学活性和特殊的多孔结构,具有吸附性,无毒、价廉、不霉变等优点,平均细孔半径50nm,而乙烯分子长度约为24.4nm,并且有不饱和性,所以很容易吸附.实验证明,如果加入沸石的同时加入浮岩混合物可吸附1.1×10-5g乙烯,改性处理后效果更好,这样使包装袋内造成一个适于储藏的“微气候”延长保鲜期.改性处理主要是发生配位催化反应,在水溶液中乙烯同Pd2+离子形成[(C2H4)Pd(H2O)Cl2]. 2.3 保鲜树种的选择 据专家们分析,今后的保鲜技术将向着节省能源,降低成本,简便易行的方法发展,而本保鲜剂的优点是: (1)节省能源.低温及气调保鲜均需要耗费能源,而本法不需要耗费能源. (2)成本低.沸石每