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6-1 食品包装概论 22 ② 食品的特殊性 根据食品的易腐性、吸湿性、挥发性、粘结性、脆性以及化学稳定性等性质，选择合适的包装材料加以防护。 6-1 食品包装概论 23 （2）食品的运输及贮藏要求 ① 包装容器形态和结构设计、运输包装设计的基本依据 包括：食品运输的类型（公路、铁路、海运、空运）、运输过程控制的等级（私运或公共运输）、运输方式、贮运分配、销售过程、机械力与环境气候危害的性质与程度、贮运过程装卸条件及贮藏条件对其质量的影响。 6-1 食品包装概论 24 ② 注意事项 在食品运输成本上，最少占用空间体积具有重要意义。 食品运输包装除了考虑保护产品、降低成本外，还要符合有关运输包装标志规定。 6-1 食品包装概论 25 ③ 运输包装标志 运输包装标志：是用文字或图形在运输包装上附着的特定记号和说明事项，包括识别标志、指示标志和分类标志等。 6-1 食品包装概论 26 识别标志：是根据贸易合同、发货单据和运输、保险文件中有关标志事项的基本要求所做的，包括货物的特定记号、件号标志、目的地标志、体积和重量标志、原产国标志等。 6-1 食品包装概论 27 指示标志：是根据商品特征，对一些容易破碎、残损、变质的商品，装卸和存放时保管要求引起注意的。 例如：“向上”、“防潮”、“小心轻放”、“防热”、“防冻”等文字说明或图形标志，或图形和文字并存的标志。 6-1 食品包装概论 28 分类标志：是根据商品类别所做的几何图形。 例如：食品用饼干、蛋糕图形表示；农副产品用苹果表示等。另外，商品类别也可用颜色加以区别。 6-1 食品包装概论 29 （3）食品的市场销售与良好的包装设计 食品要在市场上流通销售，包装应具有良好的商业销售宣传功能，不管食品在何处销售，包装应时刻强化并保持以上宣传特点。食品包装的这些特点，主要反映在食品包装容器结构造型和食品包装装潢设计上。 6-1 食品包装概论 30 ① 食品包装容器结构造型设计 包装容器结构造型包括的内容 包括：使用的材料、材料构成容器的方法，容器的大小、形状、包装完整性、运输性、陈列性、商品性等内容。 食品技术原理 第六章 食品的包装技术 6-1 食品包装概论 2 1.食品包装及分类 （1）食品包装的相关概念 食品包装：是指用合适的材料、容器、工艺、装璜、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便在食品的加工、运输、贮存、销售过程中保持食品品质或增加其商品价值。 食品包装材料：是指用于包装食品的一切材料。 6-1 食品包装概论 3 容器：是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式，也包括包装纸。 食品标签：是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。 6-1 食品包装概论 4 食品标签必须标的基本内容：包括：食品名称，配料表，净含量及固形物含量，制造者，经销者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，质量（品质）等级，产品标准号及特殊标注内容。 推荐标的内容有：批号、食用方法、热量和营养素等。 注意：食品标签要符合销售国（地区）的标签法规。 6-1 食品包装概论 5 （2）食品包装的分类 ① 普通的分类法 包括：个体包装、内包装和外包装。 ● 个体包装：指对单个食品的包装。即，为保护每个食品的形态、质量，或为提高其商品价值，使用适当的材料、容器和包装技术把单个食品包裹起来的形式。 6-1 食品包装概论 6 ● 内包装：指包装货物内部的包装。即考虑到水、湿气、光线、热以及冲击等环境条件对物品的影响，或是将分散的个体集合成一小单元以便销售而采用适当的包装材料、容器和包装技术把食品包裹起来的形式。 ● 外包装：指包装货物外层的包装。即，将物品装入箱、袋、桶（带盖）、罐等容器中，或直接捆扎起来，并标明符号、商标等标志的形式。 6-1 食品包装概论 7 ② 按食品包装功能要求分类 包括：销售包装、运输包装。 ● 销售包装：具有个体包装和内包装的功能，是一种促进销售、方便消费者选购的包装形式，它具有保护和美化商品的作用。包装的食品作为整体销售，在这种包装上附有商标、图案、文字、说明等食品标签内容。 6-1 食品包装概论 8 ● 运输包装：类似于外包装，通常将若干个包装按规定数量组成的一个整体。这种包装便于商品长途运输、装卸、暂时存放，以提高商品流通效率，缩短运输时间并减少包装食品的损坏。 6-1 食品包装概论 9 ③ 按包装材料及容器的性质分类 ● 按包装材料分：纸类包装、金属类包装、木材包装。 ● 按包