食品技术原理课件-食品包装材料及容器.pptVIP

6-2 食品包装材料及容器 13 2. 金属包装材料及容器 优点： ● 具有对空气成分、水分、光等完全的阻隔性，对内装物有优良的保护性能。 ● 金属材料耐热性强，传热性能好，由其包装及密封后的罐头可经受高温加热杀菌。 6-2 食品包装材料及容器 14 ● 机械强度大，刚性好，便于商品流通及流通过程中保持内容物的质量。 ● 有利于制罐和包装过程的高速度、机械化操作和自动控制。 缺点： ● 无法直接看见内容物，比纸罐、塑料罐重，易锈蚀，废物对环境造成一定的危害。 6-2 食品包装材料及容器 15 （1）金属包装材料的种类及性质 常用的金属材料：镀锡薄钢板、镀铬薄钢板和铝。 ① 镀锡薄钢板 镀锡薄钢板也称镀锡板、马口铁，是两面镀有纯锡的低碳薄钢板，按照制造工艺有浸镀锡板和电镀锡两种。 6-2 食品包装材料及容器 16 镀锡薄钢板的结构 镀锡薄钢板中心层为钢基，从中心向外，顺次为铁锡合金层、锡层、氧化膜、油膜。 图：镀锡薄钢板断面图 1—钢基板；2—锡铁合金层；3—锡层；4—氧化膜；5—油膜 6-2 食品包装材料及容器 17 镀锡薄钢板的质量指标 包括：规格尺寸、镀锡量、调质度等指标。 镀锡薄钢板的规格尺寸：指钢板的厚度、宽度及长度。 面积单位：基准箱。 基准箱：为112张355mm×508mm的镀锡钢板，等于20.23m2薄板面积为一基准箱单位面积。 6-2 食品包装材料及容器 18 镀锡量：是每平方米薄钢板两面所镀锡的量，单位为g/m2。也可用每一基箱镀锡钢板两面所镀锡质量（磅）乘100的数值作为镀锡量标号。 等厚镀锡钢板：指镀锡板两面的镀锡量相等的镀锡钢板，以“E”代表。 差厚电镀锡板：指镀锡板两面的镀锡量不相等的镀锡板，以“D”代表。 6-2 食品包装材料及容器 19 镀锡量的表示方法： 镀锡量可以两面镀锡总量表示，也可分别用两面镀锡量来表示，中间用“/”隔开。如E2.8/2.8表示，单面镀锡量为2.8g/m2的等厚镀锡钢板，也可表示为5.6 g/m2。 如果是差厚电镀锡板，则镀锡厚大的一面的镀锡量写在前面，如D8.4/2.8。 6-2 食品包装材料及容器 20 调质度：是表示镀锡钢板经机械加工或热处理情况的综合机械性能指标，包括硬度[常用洛氏硬度（HR30T）表示]、极限抗拉强度等。 6-2 食品包装材料及容器 21 镀锡钢板容器包装食品易出现的问题 在制罐过程中，锡层受到机械冲击会发生龟裂，以致钢基板或合金层会通过微孔或龟裂缝而外露，形成露铁点，在溶液中易形成微电池或局部电池，而导致容器腐蚀，因腐蚀作用溶解下来的铁锡会进一步使某些食品变色。如豌豆罐头在贮存过程中色泽变灰，酸性食品发生氢胀罐，含硫食品在罐内壁产生硫化斑或黑斑。 为了防止镀锡板的类似腐蚀问题，常在镀锡板表面涂上相应的涂料，即所谓涂料铁。 6-2 食品包装材料及容器 22 ② 镀铬薄钢板 镀铬薄钢板：是在低碳钢薄板上镀上一层薄的金属铬制成的，也称无锡钢板、镀铬板。 镀铬板的规格指标与镀锡板一样，包括：尺寸、镀铬量、调质度和表面精度等。 6-2 食品包装材料及容器 23 ③ 铝合金材料 铝合金材料的特性 优点： ? 轻便、美观、耐腐蚀性好，用于蔬菜、肉类、水产类罐头不会产生黑色硫化斑，经涂料后可广泛应用于果汁、碳酸饮料、啤酒等食品的包装上。 6-2 食品包装材料及容器 24 ? 隔绝性能好，导热率高，对光、辐射热反射率高，具有良好的可加工性，适于各种冷热加工成型，其延展性优于镀锡板与镀铬板，易滚轧为铝箔和冲拔拉伸成二片罐，常用作易拉罐体和各种易拉盖的材料。 ? 废旧铝容器的回收容易。 6-2 食品包装材料及容器 25 缺点： ? 机械性能差； ? 酸性介质及氯化物对铝会产生腐蚀作用，导致麻点（锈斑）的出现； ? 一些饮料酒能与铝罐发生反应或引起腐蚀，因此需使用合适的涂料铝罐。 6-2 食品包装材料及容器 26 铝包装的分类 铝在包装上的应用可分为两类：硬性包装和柔性包装。 硬性铝包装：多指易开罐。 柔性铝包装：指用铝箔（厚度小于0.15mm）或由铝箔复合的可扭曲包装材料制成的软包装，是最主要的金属薄膜包装。 6-2 食品包装材料及容器 27 ④ 其它金属包装材料 包括：镀锌薄钢板（镀锌板）、锡板、镀锡铅合金板等。 镀锌薄钢板（白铁皮）：是将热轧的钢板经过酸洗，除去表面氧化物后，再放进熔化的锌槽内镀上一