厨房部管理制度.pdfVIP

Word 厨房部管理制度 厨房部规章管理制度 一、厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有仆人翁意识、爱惜公司 财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 二、员工根据厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不 擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执 行。 三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进 行操作,爱惜厨房设备和工具,节省用水、电、油、气,做到无长明灯, 无长流水。 四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、 吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、 偷拿,铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 五、留意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。 不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。 六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销 售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 七、厨房部员工应听从管理人员支配和调动,按时完成上级交待 各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确 凿,必需无箱件签名,不得以任何事由拒绝。 八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。 某商务酒店厨房部管理制度 第 1 页 Word 商务酒店厨房部管理制度 厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有仆人翁意识、爱惜公 司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 其次条.员工根据厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早 退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班 制度执行。 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程 序进行操作,爱惜厨房设备和工具,节省用水、电、油、气,做到无长 明灯,无长流水。 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、 吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷 拿,铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条.留意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣干净、勤 换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。 第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和 销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 第七条.厨房部员工应听从管理人员支配和调动,按时完成上级 交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。 第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。 厨房卫生规章制度 第一条. 个人卫生 第 2 页 Word 1.厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。 2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必需做到工装鞋帽干净。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 4. 女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。 其次条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 6.发觉 “四害”立刻灭虫。 7.厨房必需做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、 肉类、蔬类,相对分开,削减串味,必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫 蛀、腐烂、如卫生不合格,