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北京饭店经营状况分析 去年，在市差旅费的领导下，该公司继续进行深化改革，以竞争为动力，以全面质量管理为重点，改善经营管理，提高服务水平，围绕北京国际旅游年开展各种运营活动，取得了良好的经济效益和社会效益。在东楼改造,西楼加固,可出租房间有所减少和北京市旅游饭店增多,竞争加剧的情况下,仍取得了可喜的经营成果。1—11月份,实现营业额15000多万元,实现利润7000多万元。预计到年底经营情况能接近去年水平。经过全店干部职工的共同努力,我们在年初夺得首都旅游紫禁杯,下半年又被评为全国旅游优质服务先进单位。 一、 打造优质的服务队伍,保证经济效益 今年以来,随着一些新建宾馆饭店的相继开业,各饭店之间抢生意、争客源已完全公开化,特别是年初这种竞争的局势已威胁到北京饭店,出现了由多年来客房供不应求转为客源不足。在这种竞争形势下,我们清醒地认识到,要想在竞争中生存发展,必须要有正确的经营方针和灵活的经营策略。靠经营去开创局面,在竞争中建立北京饭店的新形象,赢得更高的声誉。 1.在计划安排上“打提前量”。就是早考虑、早计划、早动手、早得效益。年初,我们邀请了一些国外长驻我店的各大公司和国内各部委及各旅行社先后召开了多次座谈会,摸清客源,掌握信息,制定经营战略和推销计划。 2.增添新的服务项目。我们坚持以高标准的服务取胜,而不是用杀价的方法去竞争。一是开办了传真、电传、电话的定房业务,现每天的预定已应接不暇;二是开始受理信用卡,大大方便了宾客;三是稳住长住户,对他们的住房、用餐给予一定的优惠,店领导定期上门走访,征求意见,节日或喜庆活动邀请他们参加,并专为他们组织了钓鱼活动等;也是对一些稳定的客户,不论淡旺季,千方百计满足他们的住房要求,树立良好的信誉。因此今年初尽管许多合资、内资饭店在竞争中竞相杀价,但我们稳住了阵脚、减少了不必要的损失。 3.保证施工质量,缩短工期,向时间要效益。在旺季到来时,抓紧东楼改造工程、争取早竣工、早开业。如:9月12日晚东九楼的改造工程已进入尾声,现场零乱,设备还未齐全,这时国旅接待单位提出有四个团约50多名外宾因联系多家饭店不能解决住宿,请北京饭店设法帮助。我们当即决定抽调二十多名干部职工突击整理房间,连夜加班到凌晨二点多钟,为宾客创造简易的住宿条件。第二天又利用客人外出的时间彻底清扫卫生和布置房间,达到了规格标准。受到了接待单位和宾客的好评。这样使东九楼改造提前4天交工,为饭店多创汇26000美元。 二、 努力挖掘该功能的潜力,解决了餐饮、商品和服务两方面的矛盾 今年,由于东楼改造工程和西楼加固,预计客房收入将减少222.7万元。针对这种情况,年初我们果断地制定了今年的经营决策即:以客房为基础.在确保客房出租率的情况下,抓好商品、餐饮的挖潜增收,继续巩固发展“三花争艳”的经营局面,力争使今年的营业额和利润不低于去年的水平。实践证明我们这一决策是对的。截止到11月底,我们在总营业额和利润接近去年水平的同时,客房的营业收入占总营业额的比例由去年的55.2%下降为49.4%,餐饮、商品收入占总营业额的比例由去年的40.56%上升到46.42%(其中,商品营业收入4600万元,比去年同期增长12.69%.占总营业额的30.11%)。其它营业收入占总营业额的比例由去年的4.24%下降到4.18%。 1.努力挖掘商品销售潜力。①扩大了营业面积,从5月份店庆活动起增加柜台30多个,扩大营业面积近百平方米。充分利用可利用的空间,增加了画廊、化妆品专柜、工艺品专柜,增加了销售机会。②增加了花色品种。今年以来共增加新、特、高档商品200余种。③调整了柜台,实行商品归类陈列,改变了过去杂乱无条理的现象。如丝绸设立了专柜,平均每月销售额高达20万元,既方便了宾客,又增加了收入。④不失时机地组织展销。今年组织了夏季丝绸展销、春秋季羊绒衫展销和羽绒服展销,冬秋季时装展销,普遍受到欢迎。 2.扩大餐饮销售,补偿客房收入的损失。①努力提高厅堂使用率,千方百计请客上门。年初,我们便与国旅签订了一年的宴会活动合同,仅国旅一家就包了400人以上的大型宴会30多个。同时我们还注意捕捉信息,得知有展销会、展览会等,便主动上门与接待单位联系,把他们请到宴会厅来。闲暇时就与有关单位联系开办舞会,出租场地。②各餐厅推陈出新,利用广告宣传手段,突出我店的特菜、时菜,以吸引客人。③延长营业时间,方便客人进餐。东楼外宾餐厅根据宾客进餐需要,营业时间延长到晚10点;中餐厅坚持24小时为客人服餐;东冷饮厅开办了自助午餐;这些都受到了宾客的欢迎。 三、 国际旅游酒店体系的建设和发展 1.内挂外联、拓宽经营渠道。年初、我们与广州、上海、天津、杭州等12个省市的25家饭店、宾馆联合成立了“北京饭店集团”。其宗旨是加强旅游饭店之间的横向联合,将分散的宾馆、饭店、旅游企业组