【湘教版】五年级上册第三单元第8课 《香料植物》教案.docVIP

第8课《香料植物》教学设计 课题 香料植物 单元 社会劳动 学科 劳动 年级 五年级 核心素 养目标 劳动观念：认识到中国香料的地位，体会种植香料植物的劳动乐趣。 劳动能力：①了解花椒的干制与加工过程；②学会亲手种植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④认识花椒、迷迭香等香料植物的营养价值。从而培养学习能力、动手能力，提高思考与观察的能力。 劳动习惯与品质：在劳动过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。 劳动精神：培养热爱劳动，乐于探索的劳动精神。 教学重点 了解花椒的干制与加工过程；学会亲手种植香料植物 教学难点 了解并区分植物性天然香料的加工方法 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第8课 《香料植物》 板书课题。 播放导入：《香料贸易——香料的起源》 引导学生观看视频，了解香料的作用与起源。 导语：我国香料种植历史悠久，延续至今。香料植物被广泛用于食品、化妆品、烟草、医药制品以及其他日用品中，为人们的生活带来“芳香”。这节课我们将对植物香料及其加工和处理进行相关了解。 说一说，你知道的香料植物有哪些？你最喜欢哪一种？ （生自由回答） 思考 交流 通过观看视频，了解香料的历史，导入本课主题“香料植物”。 讲授新课 一、劳动之趣 读一读“生活小镜头”，思考问题并找到答案。 林月锦十分喜欢妈妈做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最爱的调味香料。转眼到了立秋，家中种的花椒也到了收获的季节。 1.采摘花椒有什么技巧？ ①采摘花椒的时候，切记不要用手捏着花椒粒，防止压破花椒果实上的油泡。 ②用一只手握住枝条，另一只手轻轻地采摘果穗，将花椒小心地放在篮子里。 2.采摘后还要对花椒进行哪些加工？ ①将花椒一点一点均匀地平铺在地上晾晒，让花椒在阳光下渐渐晒干。 ②细心地挑出花椒中的杂质以及坏果，装进密封罐。 ③还可以把花椒研磨成粉，放在调味瓶里备用。 3.想一想，花椒身为“五香”调味料的一种，深受大家的喜爱，你知道其余4种调味香料分别是什么吗？ （生自由发言） 请看图片，猜一猜这些香料的名称吧！ （花椒、八角、茴香、桂皮、丁香） 拓展延伸：五香和十三香 五香是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。 十三香 ，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。 二、劳动之识 花椒的干制和加工 （一）备一备 花椒不但有出色的调味功能，也有一定的药用价值。不仅能够通过花椒干制的方法对花椒进行处理，还能够将花椒进行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。我们来了解一下关于花椒的干制和加工步骤。 准备材料：质量合格的花椒、烘干机、炒货机、粉碎机、离心机等。 （二）做一做 1.花椒的干制 采摘花椒后，将花椒进行6~ 12小时的晾晒，随后将花椒平铺在烘筛中大约3 ~ 4厘米，送入烘房进行烘烤。 思考问题：烘烤花椒有哪些要点？ （1）先将温度控制在50~ 60摄氏度，经过2~ 2.5小时后，再将温度升高到80摄氏度，继续烘烤8~ 10小时，直至花椒中含水量小于10%。 （2）在烘烤过程中，要及时对花椒进行排湿和翻筛，烘干结束后去除杂质，将花椒装袋成成品放于干燥阴凉处进行保存。 2.加工花椒粉 从干花椒到花椒粉经历了哪些加工步骤？ （1）将花椒进行干制后，将其放入炒货机中进行炒制，温度保持在120~ 130摄氏度，时间约 为6~ 10分钟。 （2）炒制完成后，让其自然冷却直至室温，随后用粉碎机进行粉碎。粉碎完成，进行装袋工作并对装袋进行封口，花椒粉加工完成。 3.加工花椒油 （1）取用品质上乘的花椒，将其作为原料。 （2）先将可食用的菜油放入锅中烧开，等待浮在油上的泡泡散去。 （3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，随后进行加盖密封，待到冷却后用离心机去除杂质，得到花椒油成品。 考一考：你知道花椒的营养价值有哪些吗？ （1）中医角度：花椒属于一种温热性质的食物，可以除湿止痛、杀虫止痒、温中健脾，对于风湿、类风湿导致的关节酸痛和过敏因素导致的皮肤瘙痒有一定的改善作用，还可以改善脾胃虚弱导致的胃部隐痛。 （2）营养学角度：花椒中含有非常丰富的挥发油，摄入体内可以加速肠道蠕动，而且可以灭菌杀虫，对于寄生虫性疾病有改善作用。 发挥联想，说一说花椒的其他价值。 （生自由发言） 示例：富含维生素C:花椒含有丰富的维生素C,具有增强免疫力、帮助身体吸收铁质等作用。 三、劳动之窗 （一）中国的香料 香料主要分为人造香料和天然香料两种，而天然香料又可以分为植物性香料和动物性香料。中国的香料植物种植广泛，大约有分属62科的400余种香料植物分布在我国的热带、亚热带、温带等地区，其中有些香料的产出在世界