《超微芒果粉加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制 修订项目计划的通知》文件精神，由广西壮族自治区农业科学院 农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工 研究所起草的团体标准 《超微芒果粉加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 芒果(Mangiera indica L.)为漆树科芒果属热带果树，与柑 橘、芒果(Mangiera indica L.)为漆树科芒果属热带果树，与柑 橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，素有 “热带国王”之 美誉。芒果的营养价值高，每100g 芒果中含有蛋白质 0.65～ 1.31g、脂肪 0.1～0.9g，及镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富 的维生素等，另外芒果中硒的含量是苹果的 2～12 倍，胡萝卜 素的含量是苹果的45～104 倍，VC 的含量是苹果的3～10 倍。 据研究报道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、祛痰 止咳、延缓衰老等生理功能。目前我国已有培育和引进的品种100 多个，在云南、海南、广东、广西、福建、台湾等地区有大面积 分布而且正在迅速发展。 2015年，广西芒果产量超过海南成为最大的芒果产地，居全 国首位。广西百色与海南、攀枝花并称我国三大芒果之乡。广西 芒果主产区才百色的右江区、田阳县、田东县，其余的种植面积 重要分布在钦州市、南宁市、玉林市等。2017年，我国芒果主产 区产量按地区排名依次为广西、海南、云南、广东、四川、福建， 产量分别为68.41万吨、56.73万吨、30.33万吨、21.75万吨、20.00 万吨、1.00万吨，占总产量比例分别为34.51%、28.61%、15.30%、 1 10.97%、10.09%、0.50%。各地区芒果种植品种也有所不同，其 中，广西百色打造明星芒果品种 “桂七”，靠网红效应带动了区 域产业的发展。百色市是我国最大的芒果生产基地，近年来百色 为广西芒果贡献了大部分产量，芒果产业已成为全市农业支柱产 业之一，是全市农民收入的主要来源。该区芒果总面积达38.57 万亩，总产量达17.86万吨以上，实现芒果总产值达8.56亿元。 芒果属于典型的呼吸跃变型果实，采后果实成熟过程中有明 显的呼吸跃变，果实达到完熟时呼吸强度最大，之后随着果实组 织衰老逐渐降低。采后对乙烯非常敏感，跃变开始之前，组织内 乙烯浓度极低，在即将发生跃变之前，乙烯明显上升，引起呼吸 跃变。芒果采收正值夏季，采后不耐贮，易腐烂，代谢旺盛，果 实容易后熟而变黄、变软，低温贮藏中极易受到冷害，导致果皮 快速褐变，温度较高时又易发生病害，从而降低芒果的食用价值， 制约芒果生产发展。 任何一个新生的产品都要立即配以相应的标准进行量化和 规范，而我国水果粉制品的标准仅有2010 年由农业部农产品质 量监督检验测试中心制定的农业行业标准 NY/T 1884 《绿色食品 果蔬粉》。该标准对绿色食品果蔬粉产品分类、要求、试验方法、 包装、运输和贮存等内容进行了规范。而对于具体水果粉加工技 术的操作规程、工艺参数等方面还没有相关的标准。我国乃至广 西水果粉加工技术标准匮乏使得水果粉制加工企业无标准可依， 对于快速兴起的水果粉加工企业面临着加工规程参差不齐，产品 质量千差万别，无法保证水果粉的营养价值和品质。 通过制定团体标准 《超微芒果粉加工技术规程》，以标准为 抓手，统一规范超微芒果粉加工技术的生产加工过程要求、生产 2 设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存要求，用标准化更好 地控制产品生产流程，为发展壮大广西芒果产业具有积极意义。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《超微芒果粉加工技术规程》项目任务下达后，广 西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编 制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术 路线，开展标准研制工作。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了国内有关超微芒果粉加工技术的相 关文献资料。主要有： GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制 品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 492 芒果 （三）研讨确