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阈值的测定 华南理工大学轻工与食品学院 1 一、实验目的 n 1 ．测定对各种基本味觉刺激的感受性。 n 2 ．学习测量味觉绝对阈限的方法。 n 3 ．作为筛选品评员的一个依据。 2 二、实验原理 阈值测定方法： 最小变化法(极限法)： n 将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到 被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的 大小就是“出现阈限”。反之，从较大的刺 激量开始，按顺序逐渐减小刺激物的刺激 强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺 激量为“消失阈限”。 n 感觉的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的 算术平均值。 3 三、实验材料 n 1．材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化 钠等分析纯物质。 n 2 ．仪器：烧杯、分析天平等。 4 四、实验步骤 1、样品准备 (1)按表1配制标准储备液 表1 储备液配制标准 5 n (2)基本味道溶液配制标准 表2 基本味道溶液配制标准 6 n 2、配制溶液、品评 n (1)参照上表2，每组选定其中的两种味道， 利用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并 对各溶液进行编号，避免对评品员的心理干扰。 7 n (2)按从低到高的浓度进行排序依次品尝。 口 品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口中停 留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无 味用“—”表示，味道感知(刺激阈)用“+”。测 定数中常以50％的出现次数为度，有50％的次 数引起了感觉，即表现为刺激阈。注意不要将 样品咽下，测定出“出现阈限”。 8 n (3)按从高到低的浓度进行排序，按(2) 中的品尝方法，测定出“消失阈值”。 9 五、品评表 n 表3 不同味道反应记录总表(如甜味，其它相同) n 表4 不同味道反应记录总表(如甜味，其它相同) 10 表3 不同味道反应记录总表(如甜味，其它相同) 不同味道刺激阈的测定 姓名： 样品： 问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品按照浓度的增加 顺序排列。首先用对照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。按 照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估，不允许再次评估。 请用下面的符号打分： －：无味 ＋：味道感知(刺激阈) 11 注：阈值以“—”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。 表4 不同味道反应记录总表(如甜味，其它相同) 12 —平均刺激阈值(g/L) —第i个人的刺激阈(g/L) R— 品评员人数 六、数据处理 13 七、注意事项 n 1、品评前先用纯水刺激。 n 2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编 码，避免对评品员的心理干扰。 14