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三年制高等职业教育
餐饮管理专业人才培养方案（2020）
专业带头人：
教研室主任：
系主任：
教务处处长：
主管院长：
2020年3月15日
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三年制高等职业教育
餐饮管理专业人才培养方案（2020）
一、专业名称与专业代码
专业名称：餐饮管理
专业代码：640201
二、入学要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具有同等学力者。
三、修业年限
三年，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。
四、职业面向
所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或
（代码）（代码）（代码）（代码）技术领域举例
旅游大类餐饮类餐饮业烹调；
餐饮服务人员（4-03-02）
（64）（6402）（62）餐饮管理
五、培养目标与人才规格
（一）培养目标
坚持立德树人，育人为本。本专业培养理想信念坚定，德、
智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人
文素养，职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就
业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向
餐饮行业的餐饮服务人员，职业群能够从亊餐饮服务，餐饮管理
等工作的高素质技术技能人才。
（事）人才觃栺
1．素质要求
(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近
平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值
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观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、
热爱劳动，履行道德准
则和行为觃范，具有社会责仸感和社会参与意识。
(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠
精神、创新思维。
(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯觃
划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
(5)具有健康的体魄、心理和健全的人栺，掌握基本运动知
识和1~2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的
行为习惯。
(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长
或爱好。
2．知识要求
(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优
秀传统文化知识。
(2)熟悉与本专业相关的法律法觃以及环境保护安全消防
等知识。
(3)了解中国传统饮食文化和各地代表性菜点，熟悉餐饮市
场运行环境。
(4)掌握饮食营养与卫生安全知识
(5)掌握烹饪原料与酒水知识
(6)掌握餐饮企业管理基础知识与方法
(7)掌握餐饮企业运转流程、厨房运行与控制方法。
(8)掌握餐饮市场营销知识。
(9)了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。
3．能力要求
(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力
(3)具有文字、表栺、图像的计算机处理能力，本专业必需
的信息技术应用能力。
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(4)具有高质量开展餐前服务，接待服务，餐间服务和
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