食品质量管理学 课件 - 第一章 绪论.pdf

食品质量管理学

内容

第一章绪论

第二章食品质量管理的工具和方法

第三章食用农产品质量安全认证

第四章食品良好操作规范（GMP）

第五章食品卫生标准操作程序(SSOP)

第六章危害分析与关键控制点（HACCP）体系及应用

第七章ISO9000质量管理体系

第八章ISO22000食品安全管理体系

绪论

u质量的概念

u食品质量控制技术的发展

u食品质量管理概述

u食品质量与安全的管理措施

一、食品质量的概念

（1）质量（Quality）

也称“品质”

客体的一组固有特性满足要求的程度

（ISO9000:2015的定义）

一、食品质量的概念

客体：“可感知或可想象到的任何事物”。

特性：“可区分的特征”。特性可以是固

有的或赋予的，可以是定性的或定量的。

要求：“明示的、通常隐含的或必须履行

的需求或期望”。

（2）食品质量（FoodQuality)

食品指标特性

＋

10

（3）质量控制（QualityControl，QC）

又称“品质控制”

——质量管理的一部分

为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。

二、食品质量控制技术的发展

三、食品质量管理（FoodQuality

Management）

确定食品质量方针、目标和职责，并

在质量体系中通过实施诸如质量策划、质

量控制、质量保证和质量改进等全部管理

职能的所有活动。

食品质量管理有一定的特殊性

在空间和时间上具有广泛性

食品质量管理的对象具有复杂性

在有形产品质量特性中安全性放在首位

在食品质量监测控制方面存在着相当难度

对产品功能性和适用性有特殊要求

食品质量管理的水平需要极大提高

四、加强食品质量的管理措施

u建立食品安全标准体系。

u建立生产许可制度。

u建立健全质量保证体系。

u严格执行《中华人民共和国食品安全法》。