厨师培训教程 25.宴会知识课件.docx

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宴会知识

第一节宴会的起源及形成

一、宴会的起源

宴会是社会生产发展的产物。人们必须有了剩余的和积贮的丰富食物，才能举行宴会。宴会是指宴饮的聚会，是为一定目的而举办的筵席。宴会在我国古文中已有记载，其方式有以下3种：

(一）饮食的聚会

在原始社会，当人们的食物有了积余的时候，才可能产生宴会。这种现象，我们从现代尚留存的少数民族生活习惯中可以看到，他们在各种节日庆祝活动后，部族的人共同会食，这就是宴会的起源。当然，这时的宴会比较简单，可以说是种最早的聚餐方式。

(二）以酒肉款待宾客

这种方式大约在原始社会末期开始出现。这时私有制已在逐渐形成，不同的民族部落之间，在生产上也有所分工或各有侧重，因此，民族部落之间，或同一氏族内的不同家庭之间相互往来，主人接待客人，“以酒肉款待宾客”的宴会就自然产生了。

(三）宴飨

宴飨则是奴隶社会形成以后才出现的。宴飨也有两种不同的意思：一是“酒肉祭神”，包括祭天地、神灵、祖先，这也可能是从原始社会末期开始形成的；二是“饮宴群臣”，最初可能是部落联盟的首领，召集各部落的酋长，为了商讨事宜，事后共同宴饮，奴隶社会以后，就成了“饮宴群臣”。虽然那时宴会已有多种，但由于物质生产水平的局限性，总的来讲，仍然是相当简单的。

二、宴会的形成

宴会的形成过程，是随着社会的发展和物质基础不断提高而发展成熟的。宴会的形成大致可分为以下3个时代：

(一