《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》（征求意见稿).docx

GB/TXXXX—202X/ISO11132:2021

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感官分析方法定量描述感官评价小组表现评估导则

1范围

本文件给出了对定量描述感官评价小组整体表现和每个成员个人表现进行评估的方法

导则。

本文件适用于评价员个人或小组培训效果的验证，以及已建立评价小组的表现评估。

本文件不适用于定性描述性方法评价小组表现评估，如每个评价员没有个人评分记录、所有评价员没有使用相同的属性列表或者是优势属性测量而并非属性强度测量。因此，本文件不适用于使用了共识性感官剖面、自由选择剖面、闪现剖面和动态主导感官属性测试等方

法的描述性评价小组表现评估。

本文件中给出的方法是用于监测和评价一个评价小组及其评价员区分产品的能力、同一小组评价员之间的一致性以及小组成员在属性强度评分中的可重复性和再现性。本文件不适

用于评价小组之间的比较以及同一评价小组在不同条件下（如不同的时间段）评价的比较。

本文件中给出的方法可由感官分析师/小组长全部使用或选择部分使用，以持续评估小组

或评价员个人的表现。列出的方法并不详尽，也能使用其他适当的方法。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

ISO5492感官分析术语（Sensoryanalysis—Vocabulary）

注：GB/T10221-2021感官分析术语(ISO5492:2008,IDT)

3术语和定义

ISO5492中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

一致性agreement

不同的评价小组或评价员在给定属性得分时表现出相同产品差异的能力。

3.2

评价小组漂移paneldrift

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2

不同的评价小组或评价员在给定属性得分时表现出相同样品差异的能力随着时间的推移，一个评价小组的灵敏度发生变化，或与恒定参照样品相比标度位置发生变化而引起偏差

的一种现象。

3.3

表现performance

一个小组或一个评价员对刺激和刺激属性作出可靠和有效评价的能力。

3.4

验证validation

证实一个评价小组或评价员能够满足指定表现（3.3）的过程。

3.5

轮次session

进行产品感官评价的时段。

注：单一轮次可以是一个或多个评价员对一个或多个产品进行评价。对于一个评价员来说，无论是单

独评价还是作为小组的一份子参与评价，轮次间由时间间隔开来。

[来源：GB/T10221-2021,6.63]

3.6

重复replicate

在一个实验设计中，一个特定条件的出现。

注1：这个术语通常意味着该事件是几种同一类型的事件之一，但它可指一个单一的事件。当条件执行

两次时，措辞为“两次重复”等。

注2：要指定条件的多个出现，术语“重复”或“重复轮次”更明确。

注3：“重复轮次”是指评价员、产品、测试条件和任务相同的轮次。

3.7

评价员偏差assessorbias

当真实评分值已知时，评价员始终给出高于或低于真实分值的评分，或真实评分值未知

时，评价小组始终给出高于或低于真实分值的倾向。

[来源：GB/T10221-2021,3.40]

3.8

序列偏差orderbias

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3

由一个产品在一组产品中所处的空间或时间位次而引起的偏差。

注：该术语包括“位置偏差”和“顺序偏差”。

[来源：GB/T10221-2021,3.42]

3.9

重复性repeatabiIity

在相同测试条件下，同一评价员或评价小组对同一测试产品评价结果的一致性。

注：重复性能在一个轮次或几个明显独立的轮次中测量，只要重复评价是在能被认为是相同的测试条件下进行的。如果重复评价是在明显不同的轮次/实验中进行的，那么轮次通常只相隔几天。在这种情况下，

短期内的重复性和重现性之间的区别很小，并且与被认为相同或不同的测试条件有关。

[来源：GB/T10221-2021,3.45]

3.10

再现性reproducibility

在不同的测试条件下，或由不同的评价员或评价小组对同一测试样品评价结果的一致性。

注：再现性可通过以下任何一种方法进行测定：

—评价小组（或评价员）的短期再现性，以天为间隔的两个或多个轮次之间进行测量；

—评价小组（或评价员）在中长期再现性，以月为间隔的不同轮次之间进行测量；

—不同评价小组之间在同一实验室或不同实验室之间的再现性。

[来源：GB/T10221-202