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《食品营养学》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程中文名称食品营养学

课程英文名称FoodNutriology课程编号

课程类别通识教育核心课■跨学科基础课□通识教育拓展课

专业教育核心课□学科专业拓展课□方向特色课（双百、卓越班课程）

总学时32讲授学时32实验学时0

总学分2开课学院食品科技学院开课系（室）食品科学与工程系

授课对象本科生

适用专业食品科学与工程专业

先修课程无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品分析、食品微生物学、

食品保藏原理

执笔人审核人审批人

修订时间

二、课程简介

《食品营养学》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课，具有很强

的理论和实际应用性特点，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分，拟在第六、第七

学期开设。本课程的先修课程包括无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品分析、食品

微生物学、食品保藏原理等。该课程是食品科学基本理论内容重要组成部分、与食品工程技术与

食品生产实践紧密联系。本课程主要介绍食品营养学发展概况、食物的消化吸收、能量代谢概况、

各类营养素食物来源、生理功能及人体对营养素的需要量、各类食物的营养价值及加工对它的影

响、不同人群的营养特点及营养需要、营养与膳食平衡、营养与疾病、营养强化、食物的保健功

能与保健食品的概念等知识。通过本课程的学习，学生能够掌握食物在体内的消化吸收，各类营

养素的功能、营养价值以及在生产、加工和贮藏过程中的变化，各类食品的营养价值和不同人群

营养需求；熟悉营养与膳食平衡、营养与疾病的关系、了解食物的保健功能和营养强化，了解膳

食调查的方法、懂得营养价值评价和营养配餐，达到指导各类人群合理膳食的目的；通过本课程

的学习，可为本专业学生学习《食品工艺学》、《水产食品加工学》等各门工艺类课程、开展《食

品科学与工程综合实习》实践，为今后开展和从事食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和

管理等工作奠定基础。

三、课程教学目标

培养学生全面的食品营养意识，掌握食品营养学的基本理论、基本知识和基本方法，并具有

应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的营养问题，指导人民群众科学饮食，不断增强人

民群众的营养意识和健康水平。

1、掌握食品营养学相关的概念，基本原理和方法，掌握食物在体内的消化吸收规律，掌握各

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类营养素的功能及在生产、加工和贮藏过程中的变化规律，各类食品的营养价值和不同人群营养

需求，熟悉营养与膳食平衡、营养与疾病的关系，了解食物的保健功能和营养强化，了解膳食调

查的方法、懂得营养价值评价和营养配餐，达到指导各类人群合理膳食、保障食品加工过程中营

养素的合理保存的目的，为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业后续课程的学习奠定基础，

同时锻炼学生综合分析问题、解决问题的能力及理论联系实际的思维方式。

2、具有与本课程有关的计算、分析和使用文献资料等方面的基本技能，为进一步学习其它专

业课程和开展食品科学与工程专业实践打下基础。

3、确立食品营养思维，掌握运用营养思维分析食品加工及贮藏中的相关质量问题，掌握运用

食品营养学相关理论和知识解决食品生产实际问题的科学方法。

4、养成正确的科学态度，不断提高自身的科学素养，逐步建立起求实的科学精神，形成健康

向上的人生观价值观和世界观。

教学目标与毕业要求的对应关系

课程教学目标对应培养标准/毕业要求指标点

2：掌握必需的数学、物理学、化学、生物学、海洋科学等自然科学基

本知识、工程学基础以及工程相关的经济管理基本知识

3：掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能

4：掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分

析和解决