幼儿园课件：第三章-第一节热能.ppt

第三章学前儿童营养的需要第一节热能的需要第二节蛋白质的需要第三节脂肪的需要第四节碳水化合物的需要第五节矿物质的需要第六节维生素的需要第七节水的需要第八节膳食纤维的需要第一节热能（能量）热量（热、能），是生命的能源。食物能量营养素中潜在的能量，在人体内经过生物氧化以后以供给机体维持正常生理及体力活动。其一般来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产热营养素。一、能量的单位焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。（国际通用）营养学上常使用千焦耳（kJ），文献兆焦耳（MJ）卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C上升到16°C所需要的能量营养学上常使用千卡（kcal）单位换算：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal能量的来源产热营养素碳水化合物（提供的热能占膳食总能量的55％～65％）脂肪（提供的热能占膳食总能量的20％～30％）蛋白质（提供的热能占膳食总能量的10％～12％）食物的卡价（食物能量的卡价、能量系数）每克产热营养素在体内氧化所产生的热能称食物的卡价能量系数（食物的卡价）每克碳水化合物、脂肪、蛋白质、乙醇在体内氧化产生的能量值碳水化合物 16.7kJ(4kcal)/g脂肪 37.7kJ(9kcal)/g蛋白质 16.7kJ(4kcal)/g乙醇29.3kJ(7kcal)/g食物中总能量的计算方法食物能量(kcal)=蛋白质（g)×4+脂肪(g)×9+碳水化合物(g)×4举例：某患者某天摄入蛋白质75g；脂肪50g;碳水化合物400g。请问该患者这天共摄取能量多少千卡？将已知数据带入公式：食物能量(kcal)=75×4+50×9+400×4=2350kcal二、能量消耗基础代谢（thebasalmetabolic，BM)体力活动（theenergyusedforphysicalactivity）食物热效应（thethermiceffectoffood，TEF)生长发育（growthanddevelopment)一般人群特殊人群1.基础代谢

定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能基础代谢率（BMR）：单位时间内的基础代谢。用kJ/m2h或kcal/m2h表示基础代谢率所消耗的能量约占人体总能量消耗的60％～65％基础代谢的测量方法用体重计算Schofield公式：该公式为目前最为公认的推算基础代谢的公式（WHO推荐），我国儿童、青少年适用该公式，18～49岁成年人群及50～59岁老年前期人群的BMR应减去计算结果的5%。

年龄（岁）公式（男）Kcal公式（女）Kcal0-3岁（60.9*W）-54(61.0*W）-513-10岁（22.7*W）+495（22.5*W）+49910-18岁（17.5*W）+651（12.2*W）+74618-30岁（15.3*W）+679（14.7*W）+49630-60岁（11.6*W）+879（8.7*W）+82960岁（13.5*W）+487（10.5*W）+596基础代谢的影响因素体表面积：年龄：性别：激素水平：季节与劳动强度：寒季高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者孕妇、发热、过度饱食、紧张、咖啡和茶均可增加BMR）激素与基础代谢成正比年龄越小，基础代谢越高，老年逐渐降低女性低于男性甲亢时增高，去甲肾上腺素使其降低2.体力活动定义：任何由骨骼肌收缩引起的导致能量消耗的身体运动除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％影响因素肌肉越发达，消耗的热能越多体重越重，消耗的热能越多劳动强度越大，持续时间越长，消耗的热能越多工作不熟练，消耗的热能越多3.食物热效应（TEF)定义：由于进食引起能量消耗增加的现象。也称食物特殊动力作用（SDA）食物热效应所消耗的能量约占人体总能量消耗的10％蛋白质：30％～40％碳水化合物：5％～6％脂肪：4％～5％混合食物总热能消耗的10%TEF影响因素蛋白质丰富的食物，消耗最多吃的多、消耗多（相对）TEF随年龄增加而下降进食速度（快—食物不易分解—消耗少