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食品生产、包装、检验及运输环节方面食品安全、质量保证措施

1、食品生产

1、确保食材质量

食品加工生产中，确保食材的质量是保障食品安全的首要措施。可以通过建立可追溯体系，选择合格的供应商、采取严格的进货验收制度、定期进行食材抽检等方式来保证食材的质量。此外，加强对食材的贮存和运输措施，确保其在加工过程中不受到污染也是非常重要的。

2、落实严格的工艺流程

在食品加工生产过程中，落实严格的工艺流程是确保食品安全的关键。要建立和完善标准化、规范化的操作手册，并严格按照操作规程进行生产加工。同时，加强对操作人员的培训，提高其操作技能和食品安全意识，减少操作错误和污染风险。

3、加强设备和环境卫生

设备和环境的清洁卫生是保障食品加工生产安全的基础。加强设备的清洁和维护，定期进行设备检修和消毒，防止食品污染。同时，保持加工区域的整洁、通风、干燥，并遵循严格的垃圾分类和处理制度，有效防止污染交叉和滋生细菌的环境。

4、强化食品安全管理体系

建立完善的食品安全管理体系是确保食品加工生产的安全的重要手段。可以采用食品安全管理体系标准，如HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint，危害分析关键控制点）等，进行食品安全风险评估，并在生产过程中设立关键控制点进行监控和检测，及时发现和纠正安全隐患。

5、加强员工培训和管理

员工是食品加工生产的核心环节，加强员工培训和管理对于确保食品安全至关重要。需要对员工进行必要的食品安全知识培训，使其了解食品安全的重要性和自身的责任。同时，建立员工档案和健康检查制度，对员工的从业资格和健康状况进行定期审查，确保能够从源头预防食品污染。

6、加强供应链管理

食品加工生产的供应链管理也是保障食品安全的重要环节。需要建立供应商评估和选择机制，严格控制原材料和供应商的质量和信誉。同时，对供应商进行现场考察和抽检，并与供应商建立长期的合作关系，共同维护食品加工生产的安全。

7、定期食品安全检测

为了及时发现食品安全问题，保障食品加工生产的安全，需要定期进行食品安全检测。可以采用抽检和送检方式，对关键点、关键工序和关键食品进行检测，确保产品符合安全标准。同时，建立安全记录和档案，追溯整个生产过程，以备查证。

8、强化食品安全宣传教育

食品加工生产安全保障不仅需要内部的管理和控制，还需要加强外部的宣传教育。可以通过制作宣传资料、开展安全知识培训、举办食品安全宣传活动等方式，普及食品安全知识，提高公众的安全意识和消费者的选择理性。

2、食品包装

一、食品包装质量保证措施

1、遵循相关法律法规要求：确保食品包装符合国家、地区或国际的食品安全标准和规定。

2、使用合格供应商和原材料：选择经过认证的包装供应商，并确保所使用的包装材料符合相关标准。

3、建立质量管理体系：制定和实施质量管理程序，包括质量监控、检验测试和纠正措施，以确保食品包装的质量稳定性和一致性。

4、追溯和召回制度：建立追溯和召回制度，以便在发生食品包装质量问题时能够迅速跟踪和回收相关产品。

二、食品包装安全措施

1、卫生要求：确保所有与食品接触的包装材料符合卫生要求，并定期对包装设备和环境进行清洁和消毒。

2、防止污染：采取适当的防护措施，包括使用无毒、无害的材料，避免食品包装与有害物质直接接触。

3、适当的密封和防漏措施：确保食品包装具有良好的密封性，防止食品变质或污染。

4、完整性检查：在食品包装出厂前进行完整性检查，以确保包装没有破损或疏漏。

5、温度控制：对需要保持温度的食品，采取适当的温度控制措施，确保食品在包装过程中的温度不会对其质量和安全产生不良影响。

3、食品检验

（一)进货检验

1、为验证采购产品质量，保证只有合格品才投入使用或加工，必须对进货质量检验、验证工作加以管理，以达到预防和控制目的。

2、品管部负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据，使用的检测设备等。

3、品管部负责收集制定各种原材料的理化和微生物检验的检测方法、使用的检测设备操作规程等。

4、对采购的原材料，由采购部通知品管部进行抽样检验或验证，并保持相关记录。

5、对需要进行理化和微生物检验的原材料，送一份样品给品管部，品管部按照相关标准进行检测，对无检验能力的送相关质检机构进行委托检验。

6、品管部根据《原材料检验标准》对原材料做出判定。

7、仓库根据判定结果办理入库手续，入库过程中，由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。

(二)生产过程检验

1、对生产过程中的半成品进行检验，确保只有符合要求的半成品才能进入下一工序。

2、过程检验包括：半成品的检验、成品检验。车间或小组按检验计划要求取样并进