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食品质量保障措施

（1）质量保证体系

（1）质量保证体系定义

质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。

（2）质量保证体系

产品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及产品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本单位为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：

（3）卫生管理组织机构

法定代表人、产品安全管理员

（2）产品采购查验

（1）采购前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。

（2）采购时向供方提出质量要求，并查看质量。

（3）采购产品时向供方索取合格证明或检验报告单。

（4）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的产品不采购。

（5）验收产品做好数量、质量、有毒有害产品处理等记录。

（6）检查所购产品有无合格或检疫证明。

（7）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假产品不签收。

（8）验收记录妥善保存以备查考。

（3）设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。

（1）贮存产品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合产品卫生要求的产品，并应在产品进库后实行分类存放，存放要求如下：

产品与非产品不能混放；

定型包装产品与散装产品分架存放；

洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与产品同仓存放；

肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0—13℃，鲜蛋应存放在0—1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

库存产品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限产品；

搞好仓库内、外环境卫生，与产品仓库无关人员，一律不准进入。

（1）定型包装产品，必须有中文标识，凡产品包装标识不清楚或无标识的，不得进入产品仓库。

（2）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的产品，禁止加工生产经营。

（3）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（4）质量保证体系及保证措施

严格执行ISO9001：2000质量管理体系认证的程序要求，从食品购进、产品生产、验收、使用、售后服务、用户使用信息反馈、改进等过程，实行全程监控，确立单位信誉度。

1保证质量的管理措施

本项目，纳入我单位质量体系运行机制内。在职工中强调进一步落实以保证质量为主要内容的各项质量管理制度，为了确保项目质量，项目班子全面落实质量责任制，严格执行质量技术标准。根据本项目的特点，我单位及其现场项目部将采取如下管理保证措施：

按ISO9001：2000质量管理体系的要求，建立本项目是质量体系及其组织网络，落实质量要素分配。

建立与本实施方案相适应的质量计划大纲，并严格执行，按质量体系的要求，落实运行监控。

落实横向职能管理质量责任制，纵向分级承包责任制，建立以现场项目经理为质量第一负责人。

强化过程控制严格实行实施过程的三级技术复核和质量管理点跟踪，落实重点管理；挑选优秀职工担任质量监护，跟踪控制操作质量。

实施质量否决权，在项目经理授权下，技术质量人员独立行使质量否决权，严格执行质量技术标准。

对项目的实施部位或难度较大的分项项目，设立质量跟踪管理点，实行重点管理。

及时控制项目质量动态，项目经理通过由质量员定期编制的质量检查报告，经过分析反馈，制订控制措施。

严格把好材料关，对进场的材料等及时查验质量保证书和样品。

实施组织设计经项目师审定，在实施中得到严格贯彻执行。因故变更实施方案、措施，需按审批程序逐级办理变更手续。

组织实施人员认真学习各方案，充分理解要点。严格执行各项操作规程，保证产品质量达到规范要求。

与甲方密切配合，执行有关质量保证的指示及认真对待分析现场有关产品质量的信息反馈，从中找出原因，有针对性到加以改进提高，使质量水平更上一个台阶。

重视技术、质量资料的形成、收集、保管工作，资料填报、装订归档要整洁规范，资料填报、收集、反馈要及时，随时能够接受现场监理及上级质检部门的检查。

2项目质量保证