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食品工廠機械與設備——第一章總論食品工廠機械與設備第一章 總論

食品工廠機械與設備——第一章總論第一章 總論什麼是食品機械與設備?食品機械與設備的重要性第一節食品加工機械設備的分類與特點第二節食品加工機械的材料第三節食品機械設備的結構要求第四節食品加工機械設備的選型本章小結思考題自測題

食品工廠機械與設備——第一章總論什麼是食品機械與設備?食品機械與設備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業機械與設備。

食品工廠機械與設備——第一章總論食品機械與設備的重要性食品加工機械設備是食品工業化生產過程中的重要保障。現有食品加工業的規模化與自動化發展、傳統食品的工業化、食品新資源的利用、新工藝、新產品的產業化等，都離不開食品加工機械與設備的支持。食品加工機械設備對食品加工過程中產品的品質保證、生產效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。因此，對於以工藝為主的食品科學與工程專業的本科生來說，瞭解食品加工機械與設備十分必要。食品加工的科學技術（工藝）知識與機械設備知識的有機結合是食品加工從業人員不可或缺的基本能力要求。

食品工廠機械與設備——第一章總論第一節食品加工機械設備的

分類與特點食品工業涉及的原料、產品種類繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機械的種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械具有自身的特點。瞭解食品機械與設備的分類及其特點，將有助於正確選擇食品機械與設備。一、食品加工機械設備的分類二、食品加工機械設備的特點

食品工廠機械與設備——第一章總論一、食品加工機械設備的分類食品加工機械設備分類的重要性目前主要按兩種方式進行分類：1.根據原料產品類型分類2.根據設備的操作功能分類從研究、設計和製造的角度以上兩種分類方法均有一定的指導意義。教學角度上，以功能為基礎分類較有利。

食品工廠機械與設備——第一章總論根據原料或產品分類可將食品機械分成眾多的生產線設備。例如，糖果食品機械釀造機械飲料機械方便食品機械調味品和添加劑製品機械炊事機械等制糖機械豆製品加工機械焙烤食品機械乳品機械果蔬加工和保鮮機械罐頭食品機械

食品工廠機械與設備——第一章總論根據機械設備的功能分類實際上是根據設備的單元操作功能分類。乾燥機械烘烤機械冷凍和凍結機械擠壓膨化機械計量機械包裝機械輸送機械、泵、換熱設備容器等篩分與清洗機械粉碎和切割機械混合機械分級分選機械成型機械多相分離機械攪拌及均質機械蒸煮煎熬機械蒸發濃縮機械

食品工廠機械與設備——第一章總論食品加工機械設備分類的必要性食品加工過程涉及的機械與設備種類繁多。無論是設備選型，還是設備製造都需要系統的設備分類。

食品工廠機械與設備——第一章總論二、食品加工機械設備的特點品種多樣性機型可移動性防水防腐性多功能性衛生要求高自動化程度高低不一

食品工廠機械與設備——第一章總論自動化程度高低不一目前，食品加工機械設備單機自動化程度總體上並不很高。但也有一些自動化程度較高的設備，例如，無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設備等。

食品工廠機械與設備——第一章總論品種多樣性一般食品機械設備門類眾多、品種較雜。並且生產批量較小。許多設備屬於單機設備。

食品工廠機械與設備——第一章總論衛生要求高為了保證食品衛生安全，食品加工設備中直接與物料接觸的部分，均採用無毒、耐腐蝕材料製造，並且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統與工作區域有嚴格密封措施，以防潤滑油洩漏進入所加工的食品物料中。

食品工廠機械與設備——第一章總論機型可移動性總的來看，食品機械設備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進行移動改換。例如，一般食品機械設備均不需要固定基礎。

食品工廠機械與設備——第一章總論防水防腐性多數設備或設備主要工作面的材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般採用不銹鋼製作。

食品工廠機械與設備——第一章總論多功能性食品機械設備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。此外，還具有調節容易、調整模具方便和一機多用的特點。

食品工廠機械與設備——第一章總論第二節 食品?加工機械的材料食品機械廣泛使用各種材料，除各種金屬和合金材料外，尚有石材、金剛砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、紡織品以及塑膠等有機合成材料。食品生產的工藝條件十分複雜，對材料有不同的要求，必須掌握各種材料的基本性能，才能作出正確的選擇，以取得良好的使用效果和經濟效益。一、食品加工機械設備用材要求與性能二、食品機械中常用的材料三、食品機械設備材料的表面處理

食品工廠機械與設備——第一章總論一、食品加工機械設備

用材要求與性能有表面與食品接觸的機械設備基本要求機械設備性能: （一）機械性能

（二）物理性能

（三）耐腐蚀性能

食品工廠機械與設備——第一章總論