食品安全卫生原理课件.pptxVIP

绪论;第一节食品安全的历史观;PowerPoint演示文稿;现代城市化延长食物链;第二节近年来国内外食品安全;终极巫术——疯牛病;第二节近年来国内外食品安全;第三节食品安全与食品卫生;第三节食品安全与食品卫生;第三节食品安全与食品卫生;第三节食品安全与食品卫生;第四节我国食品安全内涵与发达;PowerPoint演示文稿;第五节我国食品安全宏观管理;化學性物質與食品安全;第一节环境污染与食品安全;一、环境污染物;二、大气污染对食品安全性的影响;三、水体污染对食品安全性的影响;四、土壤对食品安全性的影响;第二节食物中兽药的残留;一.概述;二.食物中常见兽用药的残留;二.食物中常见兽用药的残留;第三节农药残留;一、概述;二、农药污染食品的途径;PowerPoint演示文稿;三、食品中常见的农药残留及其毒;三、食品中常见的农药残留及其毒;三、食品中常见的农药残留及其毒;三、食品中常见的农药残留及其毒;四、控制食品中农药残留的措施;第四节动植物中的天然有毒物;第五节食品添加剂的安全性;一、食品添加剂概况;一、食品添加剂概况;一、食品添加剂概况;我国1990年颁布的“食品添加;PowerPoint演示文稿;一、食品添加剂概况;PowerPoint演示文稿;二、防腐剂和抗氧化剂;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;三、发色剂和漂白剂;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;四、呈味剂;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第四节着色剂（食用色素）;PowerPoint演示文稿;第六节食品包装材料对食品安全;一、我国允许使用的食品容器、包;二、各种食品包装容器、材料主要;二、各种食品包装容器、材料主要;二、各种食品包装容器、材料主要;食品安全保障体系;食品安全卫生控制手段的发展;HACCP发展;什么是HACCP?;PowerPoint演示文稿;实施HACCP认证的益处;HACCP实施的前提条件：GM;HACCP实施的前提条件：GM;HACCP实施的前提条件：GM;HACCP实施的前提条件：SS;SSOP的具体内容;PowerPoint演示文稿;标准洗手程序;标准洗手方法;HACCP与GMP、SSOP;HACCP七个原理;HACCP七个原理;进行危害分析（原理一）;危害识别;危害评估;潜在危害显著性的三个例子;危害分析的工具;PowerPoint演示文稿;控制措施;控制措施;PowerPoint演示文稿;确定关键控制点(CCP)（原理;CCP判断树;关于判断树;关于判断树;关键控制点的作用;有效的控制的含义;设定关键控制点应注意的问题;PowerPoint演示文稿;设置关键限值（原理三）;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;操作限值（ＯＬ）;制定操作限值（OL）的优点;关于CL的建立;好的关键限值;PowerPoint演示文稿;关键控制点的监控（原理四）;CCP的监控：按照;关于如何监控;监测的频率;PowerPoint演示文稿;纠偏行动（原理五）;纠正措施应考虑以下两个方面：;如何采取纠正措施？;PowerPoint演示文稿;原理六建立验证程序;验证要素;确认（Validation);HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性;PowerPoint演示文稿;建立记录保持程序（原理七）;记录的要求;HACCP体系的建立和实施;食品的腐敗變質;第一节腐败变质与发酵;一、腐败变质;二、发酵;三、腐败变质与发酵的比较;第二节影响食品腐败变质的因素;食品腐败变质的主要原因;食品腐败变质的主要原因;食品腐败变质的主要原因;第三节食品变质的化学过程;一、食品中蛋白质的腐败变质;二、脂肪类食品的酸败变质;三、碳水化合物类食品的变质;四、腐败变质的卫生学意义;四、腐败变质的卫生学意义;四、腐败变质的卫生学意义;第四节腐败变质的鉴定和控制;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;一、腐败变质的鉴定;二、腐败变质的控制;（一）低温保藏与食品质量;（二）高温杀菌保藏与食品质