GB 4789.17-2024食品安全国家标准　食品微生物学检验　肉与肉制品采样和检样处理.pdf

GB

中华人民共和国国家标准

GB4789.17-2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

肉与肉制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会唱舍

国家市场监督管理总局GX.I(J

GB4789.17-2024

前言

本标准代替GB/T4789.17-2003«食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验队

本标准与GB/T4789.172003相比，主要变化如下2

修改了标准的名称5

修改了范围；

修改了设备和材料；

一一删除了培养基和试剂p

一一修改了采样；

修改了检样的处理；

修改了检验。

I

GB4789.17-2024

食晶安全国家标准

食晶微生物学检验

肉与肉制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了肉与肉制品的采样和检样处理方法。

本标准适用于肉与肉制品的采样和检样处理．

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，元缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和

灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括托盘、刀具、剪刀、银子、采样勺（或匙）、凿子、圆盘锯、绞肉器、采

样钻、研磨器具、搅拌器具等。

2.2样晶窑器

样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清

洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样

管、采样瓶等。

2.3其他用晶

包括酒精灯、温度计、铝箱、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行．

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品，或

根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

3.2预包装肉与肉制晶

3.2.1独立包装小于或等于1000g的肉与肉制品，取相同批次的独立包装．

3.2.2独立包装大于1000g的肉与肉制品，可采集独立包装，也可用无菌采样工具从同一包装的不同

部位分别采取适量样品，放人同一个无菌采样容器内p独立包装大于1000mL的液态肉制品，应在采样

前摇动或用元菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适量样品，

1

GB4789.17-2024

3.3散装肉与肉制晶或现场制作肉审j晶

样品混匀后应立即取样，用无菌采样工具从样品的不同部位采集，放人同一个无菌采样容器内作为

一件食品样品。如果样品无法进行混匀，应选择更多的不同部位采集样品。

3.4样晶的贮存和运输

按照GB4789.l的规定执行．

4检样的处理

4.1开启包装

以元菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒（袋）装，用75%酒精棉球消毒盒盖

或袋口，用灭菌剪刀剪开；瓶（桶）装，