GB 4789.23-2024食品安全国家标准　食品微生物学检验　豆制品采样和检样处理.pdf

GB

中华人民共和国国家标准

GB4789.23-2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

豆制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会唱舍

国家市场监督管理总局GX.I(J

GB4789.23-2024

前言

本标准代替GB/T4789.23-2003«食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验》中的豆制品检验

部分．

本标准与GB/T4789.232003相比，主要变化如下g

修改了标准的名称p

修改了范围；

一一修改了设备和材料5

一一删除了培养基和试剂p

修改了采样；

修改了检样的处理5

修改了检验。

I

GB4789.23-2024

食晶安全国家标准

食晶微生物学检验

豆制晶采样和检样处理

1范围

本标准规定了豆制品的采样和检样处理方法．

本标准适用于豆制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和

灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具（小刀或抹刀）、剪刀等。

2.2样晶容器

样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等〉和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清

洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀．样品容器包括采样袋、采样

管、采样瓶等．

2.3其他用晶

包括酒精灯、温度计、铝箱、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品，或

根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

3.2预包装豆制晶

3.2.1独立包装小于或等于1000g的困态豆制品，或小于或等于1000mL的液态豆制品，取相同批

次的独立包装。

3.2.2独立包装大于1000mL的液态或半固态豆制品，应在采样前摇动或用元菌棒搅拌液体，使其达

到均匀后采集适量样品，如果样品无法进行均匀混合，就从样品容器中的各个部位取代表性样，放入同

一个无菌采样容器内作为1件食品样品z大于1000g的固态豆制品，应用无菌采样器从同一包装的不

同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。

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GB4789.23-2024

3.3散装或现场制作豆制晶

3.3.1样品应充分搅拌混匀，用无菌采样工具从5个不同部位采集样品，放入同一个无菌采样容器内

作为一件食品样品。如果样品无法进行均匀混合，则从同一包装的各个部位取代表性样品。

3.3.2样品数量小于相应标准的规定数量或装在桶、箱等单体