GB 4789.20-2024食品安全国家标准　食品微生物学检验　水产品及其制品采样和检样处理.pdf

GB

中华人民共和国国家标准

GB4789.20-2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

水产品及其制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会唱舍

国家市场监督管理总局GX.I(J

GB4789.20-2024

前言

本标准代替GB/T4789.20-2003《食品卫生微生物学检验水产食品检验》。

本标准与GB/T4789.202003相比，主要变化如下2

修改了标准的名称5

修改了范围；

修改了设备和材料；

一一修改了培养基和试剂p

一一修改了采样；

修改了检样的处理；

修改了检验。

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GB4789.20-2024

食晶安全国家标准

食晶微生物学检验

水产品及其制晶采样和检样处理

1范围

本标准规定了水产品及其制品的采样和检样处理方法。

本标准适用于水产品及其制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和

灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具、采样钻、剪刀、慑子等。

2.2样晶容器

样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等〉和结构应能充分保证样品的原有状态固容器和盖子应清

洁、元菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在检验前充分混匀。样晶容器包括采样袋、采样

管、采样瓶等。

2.3其他用晶

包括酒精灯、温度计、铝销、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.l的规定执行．

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品，或

根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

散装水产品及其制品的采样过程应采用无菌操作，应根据产品的种类和检验目的确定适宜的采样

方法和采样数量。除个别大型鱼类和海洋哺乳动物只能割取其局部作为样品，一般应采完整的个体，待

检验时再按第4章要求在一定部位采取检样．

3.2预包装水产晶及其制晶

3.2.1独立包装小于或等于1000g的回态或半固态水产品及其制品，或小于或等于1000mL的液态

水产品及其制品，取相同批次的独立包装。

3.2.2独立包装大于1000g的固态或半固态水产品及其制品，可采集独立包装，也可用无菌采样工具

从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放人同一个无菌采样容器内作为一件样品z独立包装大于

1000mL的液态水产品及其制品，可采集独立包装，也可在采样前摇动或用元菌棒搅拌液体，达到均质

后采集适量样品，放入同一个元菌采样容器内作为一件样品。

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GB4789.20-2024

3.3散装水产晶及其制品

3.3.1大型水产品无法采集个体时，应以无菌操作方式在不少于5个不同部位分别采取