益禾堂永青路店采购环节内部控制优化设计.docVIP

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

TOC\o1-3\h\z\u1 益禾堂永青路基本情况 1

1.1 益禾堂永青路店基本概况 1

1.2 采购的原材料及渠道 1

1.2.1 采购的原材料 1

1.2.2 采购原材料的渠道 2

1.3 售卖的饮品及价目表 2

2 采购环节内部控制的现状与存在的问题 3

2.1 益禾堂永青路店现在的采购情况 3

2.2 采购环节内部控制存在的问题 4

2.2.1 无采购预算及采购计划 4

2.2.2 缺少采购验收环节 5

2.2.3 库存商品保存不当 5

3 优化方案 6

3.1 制定合理的采购预算和计划 6

3.2 建立良好的采购验收环节 6

3.3 建立妥善的保管措施 7

4 总结 7

参考资料 8

PAGE8

益禾堂永青路店采购环节内部控制优化设计

益禾堂永青路基本情况

益禾堂永青路店基本概况

益禾堂永青路店于2018在长沙市青山镇永青路开店。该店法人代表林立新以24万人民币成立该店，成为个体经商户。益禾堂作为时尚茶饮品牌，主要经营饮品有咖啡，奶茶，果汁等。且它有着与众不同的经营理念，注重品味与质量，同时价格又比较亲民，通过价格优势吸引低消费群体。该店店员有三人，位于学校后街，就在学校斜对面，地理位置较好，但周边有好几家奶茶店，竞争压力比较大。

图1益禾堂永青路店正面照

采购的原材料及渠道

采购的原材料

1.茶类

茶是配制奶茶不可少的原料之一，它主要是分为茶叶包和袋装茶叶两类，而最常见的也是我们平常喝的最多的绿茶和红茶与乌龙茶。制作奶茶最多的就有以下几种，如：阿萨姆红茶、麦香茶、伯爵红茶、特级红茶、锡兰红茶、乌龙茶、高山绿茶、普洱袋茶、冻顶乌龙茶、洛神花茶等。

2.奶类

奶茶的调配主要是奶与茶的调配，一般选用的是鲜奶、炼奶、奶精，这样味道更加纯正。而奶精常用博多家园、雀巢、晶花这三个品牌，口感也分为三种：奶味重，顺滑；突出茶味；突出奶味和茶味。

3.果汁果酱

果酱的种类是比较多的，不同口味的果茶就要用到不同的果酱、果汁，比如说草莓果浆果味酱、凤梨果泥、蓝莓果浆果味酱、金桔柠檬果浆等。颗粒较大果酱可以制作水果冰沙，也可以作为鲜榨水果的辅料。果汁可以直接添加到咖啡、奶茶。

4.新鲜水果类

可选择当季产出的各种新鲜水果，使用前务必洗净并去皮，以免残留农药;果肉容易变色的水果如苹果、梨等，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、凤梨、百香果、柠檬等，可至到型超市及食品材料行购买。

5.小吃辅料类

分小吃辅料与饮品小料，主要有珍珠、魔芋粉圆、红豆、椰果、紫薯、爆爆蛋、仙草、芋头、紫米、燕麦、青稞等都属于小吃辅料类。奶茶，果茶，果汁经常经常会添加这些小吃辅料，深受顾客的喜爱。

6.果味粉

果味粉有很多种类，例如，抹茶味，香芋味，香草味，芒果味，草莓味，百香果味，蓝莓味，巧克力味等。不同口味的果味粉可以制作不同口味奶茶。

7.其他的原材料

除了以上几种外，还有其他原材料，如白砂糖，烧仙草粉，双皮奶粉，蜂蜜，黑糖焦糖。蜂蜜可以制作蜂蜜柚子茶和蜂蜜绿茶。黑糖焦糖经常用于制作口味香浓的奶茶和咖啡。

采购原材料的渠道

奶茶店采购原材料可以到当地的材料市场采购，一般来说当地的原料有限。还可以在网上购买，但是选购时需要认真挑选，以免选到不好的材料。奶茶加盟店则是从总部进货，比自己跑去原料市场采购要方便得多，而且质量也有保障，无疑是最好的选择。而该店是益禾堂的加盟店，是直接从总部进货，但是一些辅料，列如，各种水果，白砂糖等缺货时，可以自己去采购一些。

售卖的饮品及价目表

益禾堂永青路店因在商务职院附近，所以其主要客源是商务职院的在校大学生。其所卖的饮品有以下几大系列：原茶茗作，醇香奶茶，冰淇淋鲜茶，鲜果茶缘，手作牛奶现磨咖啡，活力益菌多。其中益禾烤奶，芋泥波波奶绿，蜜桃乌龙最受人欢迎。价格也较为实惠，性价比高，此店价目表如下：

图2益禾堂永青路店饮品价目表

采购环节内部控制的现状与存在的问题

益禾堂永青路店现在的采购情况

益禾堂永青路店由一个店长，三个店员维持经营，平时客流量还不错，但有时候人也会比较少，导致原材料囤积的情况。益禾堂永青路店是由总部进货，而且都是每隔一两周定时定量的发货，它进货的数量和种类都是由总公司规定的，导致益禾堂永青路店没有相应采购计划以及采购预算，因此会有原材料采购不合理的问题，而且物流配送也有物流配送费过高和没有监管的问题和，没有专门的验收环节也会导致原材料可能会有质量问题。总部的监督与限制，可能会阻碍该店具有创意或独特性的经营发展。益禾堂永青路店的采购流程如下图所示：

益禾堂永青路店益禾堂永青路店

益禾堂永青路店

益禾堂永青路店

订货付款发货

订货