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2023REPORTING

《食品感官评价》

ppt课件

2023

•食品感官评价概述

•食品感官评价的基本原理

目录•食品感官评价的实验设计与实施

•食品感官评价的常见问题与解决方案

CATALOGUE

•食品感官评价的未来发展与展望

2023REPORTING

PART01

食品感官评价概述

定义与特点

定义

食品感官评价是指通过人的感觉

器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉

和触觉）对食品进行感知、描述

和评价的过程

特点

主观性、差异性、非标准化、综

合性

食品感官评价的重要

010203

保障食品安全提高食品质量促进食品研发

通过感官评价可以及时发感官评价能够反映消费者通过感官评价可以快速筛

现食品的异常变化，确保对食品的接受程度，帮助选和优化食品配方、工艺

食品的安全性企业改进产品，提高质量等，缩短研发周期，降低

成本

食品感官评价的应用领域

品质控制市场调研新产品研发食品安全检测

在食品生产过程中对产了解消费者对食品的喜通过感官评价对新产品

及时发现食品的异常变

品进行感官评价，控制好程度、接受度等，为进行评估，优化产品配

化，确保食品安全

产品质量市场营销提供依据方和工艺

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PART02

食品感官评价的基本原理

感觉理论